糁是臨沂的傳統名吃，也是臨沂人的早餐。無論是汗流浃背的夏季，還是寒風刺骨的冬天，臨沂大街小巷的糁館前都圍滿了喝糁的人。

在現代漢語詞典中，糁讀shēn、sǎn兩種發音，意指谷類磨成的碎粒或米飯粒兒，但在臨沂你如果說喝shēn、喝sǎn去，就鬧笑話了，一看就不是資深食客。在臨沂方言中，糁字念sá，翹舌音，類似“啥”字的發音。走在街上左鄰右舍遇見了，一個笑嘻嘻地問：您幹什麼去？另一個大着嗓門答：喝糁（sá）去！糁還沒有進肚，底氣先有了。待要喝上一碗熱辣噴香的糁，渾身的力氣都使不完。

喝糁要在早上的八九點鐘之前，再晚就要等明天了。

我一般是在早晨的七點半鐘去喝糁。六點出門，先去離家不遠的沂蒙廣場跑上七八公裡，再溜達到平安路西頭的馮記清真糁館，這時段正是上班高峰，老遠就能看見糁館前的矮桌前圍滿了喝糁的人，一條人龍從糁館門前伸展到路邊，人多的時候，龍尾就拐了彎。

臨沂城有數十家這樣的糁館，門面不大，糁館也不需要裝修，在靠近門口的地方支一口半人高的大鍋，對面一個炸油條的攤子，門前空地上擺十幾張矮長條桌和數十個馬紮子，一個糁館就開張了。小本薄利，真正的老百姓的飲食。

喝糁最佳的搭配是油條、烤牌。我之所以選擇這一家糁館，就是因為他家的糁不僅味道好，種類多，而且有我最愛吃的烤牌。我17歲離開家鄉，數十年來走過很多城市，都沒有吃到我喜歡的烤牌。童年的味蕾記憶是連接故鄉的一根長線，無論你走多遠，隻要想起故鄉的美食，思念就如潮水般湧來。

終于排到了隊伍前面，一隻甕大的不鏽鋼鍋冒着白煙樣的熱氣，竈邊一張條桌上放着成摞的白瓷大碗和切好的熟牛、羊肉片和芫荽，竈台上擱着裝醬油、香油的調料瓶和雞蛋，老闆站在一個闆凳高的木台子上，一邊用長柄大勺往加好底料的大碗裡舀糁湯，一邊問排到跟前的人吃什麼。

糁有牛肉、羊肉、雞蛋等多種，價格也分三塊、五塊、十塊等不同。我要了一碗五塊的牛肉糁，老闆用食品夾夾起一捏肥少瘦多的牛肉，舀上糁湯，澆上香油，撒上芫荽遞給我。如果是夏天我會選擇在露天吃，今天不行，霧霾嚴重。我端了糁往裡走，找了一個位置坐下來。屋子裡也有幾條長桌，人太多，大家擠在一起吃，氣氛倒熱烈。

我斜對面一個小夥子一邊吞着滾燙的牛肉片，一邊噓着熱氣含混不清地說：“真不難吃，真不難吃。”我瞅了他一眼，問到底是難吃還是不難吃？小夥子一邊用筷子撈起牛肉片往嘴裡送，一邊笑哈哈地說不難吃啊，真好吃！中國話怎麼說都行。小夥子一口外地口音，我被他逗笑了。我右手邊一個臨沂口音的小夥子說，當然好吃，這是我們臨沂的名吃，從小我媽就給我做糁喝。看他倆說話的語氣，大概是臨沂小夥請客帶他來吃的。

糁是臨沂名吃，曆史悠久。早在春秋時代的名著《墨子非儒下》裡就有記載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糁”。《禮記·内則》裡記載更加詳細：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的做法，與當今相差不大。小時候母親也會為我們做糁喝。把羊肉、羊骨頭放大鍋裡加蔥、姜、大料慢火煮湯，湯要煮的發白，奶一樣白；羊肉煮熟撈出來後涼透切片，湯裡加麥仁再煮，出鍋前撒上黑胡椒粉，用少許澱粉勾芡放進鍋裡攪勻，做成糁湯。吃的時候碗裡放羊肉片，盛上糁湯，澆上醬油、香油、醋，再撒點芫荽，喜歡吃辣的再放點辣椒油，一碗熱辣噴香的羊糁就做好了。過去喝糁，主要是指羊糁。所以臨沂人一般都說喝羊糁。後來牛肉糁、雞肉糁、雞蛋糁等加入進來，人們才改口說喝糁。

至于糁為什麼成為清真小吃，當地有一種比較流行的說法。傳說糁是古代西域人的早餐飲品，後來被一對回民夫婦帶到臨沂來經營，從此便流傳開來。當初的糁叫做“肉糊”，乾隆下江南時途經臨沂想品嘗當地名吃，當地官員就把風味獨特的糁當做早餐獻了上來，乾隆第一次吃到這麼美味可口的早餐，就随口問了一句：“這是啥（糁）？”當地官員哪敢解釋，忙連連點頭應承：“這是糁，這是糁。”從此肉糊就叫做了糁。

也有一說糁和王羲之有關。傳說王羲之卧病在床，一對經常接受王羲之接濟的夫婦為報答王羲之，就把家中唯一的一隻老母雞殺了做湯，并在湯裡加了米和一些驅寒的中草藥。王羲之喝後病好了大半，一時興起，就随手提筆寫下了“米參”二字，意為米中人參，後來慢慢就演繹成了今天的糁。

傳說畢竟隻是傳說，今天誰也無法去證實，但糁卻作為一種傳統名吃流傳下來，不僅被山東省列入非物質文化遺産目錄，還走向了全國各地，走上了一些高檔酒店的大雅之堂。在臨沂賓館餐廳裡，我看見有個參加會議的男人指着碗裡的糁對同伴說，這糁（shēn）蠻好喝的，你也來一點。

我本想告訴他這字念糁（sá）不念糁（shēn），但來者都是客，說多了不禮貌。但願以後的字典再版時能把糁（sá）這個方言收錄進去，也讓臨沂糁名揚天下。

壹點号 雲霞外書房

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