深秋以後，總是為吃啥菜考慮，每天購買食材要逛幾圈，還要照顧孩子的胃口，平常食欲不佳，不要隻知道吃牛肉羊肉，不妨給家裡孩子做這道菜——酸豆角肉末炒蛋，酸豆角是常見的開胃菜，直接配米飯和白粥就能吃，還是餐桌上的萬能搭配，雞蛋和酸豆角是最佳搭配，吃起來香極了，錯過很可惜。雞蛋和它是絕配，簡單易學，好看又好吃，脆爽入味，每周必吃一次。
【酸豆角肉末炒蛋的烹饪步驟】
食材選購：選購酸豆角200克左右（酸豆角可以買被人做好的，也可以自己腌制發酵，做法也非常簡單，新鮮豆角掐掉多餘部位，先用清水洗幹淨，用熱水和食鹽焯燙，然後用食鹽，白酒和白糖，泡椒浸泡一會兒，腌制半個月即可），選購幾個小米辣，挑選2個土雞蛋，選購豬肉200克（豬肉要肥瘦剛剛好，不肥不瘦，這樣炒出來的肉末才好吃），準備蒜幾瓣，大蔥和小蔥少許，幾個雞蛋，料酒一小勺，味極鮮醬油适量，清水少許，鹽若幹，一些胡椒粉，其他佐料。
烹饪小技巧：需要選購好酸豆角，豬肉和雞蛋，酸豆角要浸泡洗淨，肉末腌制和烹饪很重要，掌握酸豆角肉末炒蛋的技巧，難度适中。
1：200克酸豆角泡在清水裡，酸豆角掐掉兩頭，酸豆角切成若幹小段，用清水反複洗幹淨，控幹掉水分備用。
2：小米椒全部洗淨，小米椒切成若幹圈，香蔥都切好，雞蛋全部打入碗裡，調入一些白醋，撒上鹽适量，一丢丢胡椒粉，蛋液用力将其攪拌好。
3：新鮮豬肉清水浸泡，洗淨用刀剁成肉末，肉末全部放入碗中，調入一些料酒，味極鮮醬油和一個雞蛋清，生姜水少許，讓肉質抓均勻，充分腌制入味。
4：準備好鍋洗淨，鍋底放入一些油，蛋液均勻鋪開，等待蛋液微微凝固，炒成若幹小塊，裝在一個碗裡。
5：鍋底再加上油，加上肉末不停翻炒，丢入姜和蔥段，肉末迅速炒至顔色變白，調入半勺老抽給肉末上色。
6：倒入一些酸豆角段，最後配上雞蛋煸炒，翻炒入味後放入小米椒段，用于增添菜色的色澤。
7：中火讓食材翻炒入味，加上食鹽和白糖提味，生抽半勺，食鹽和雞精适量，半勺黑胡椒粉，鍋鏟迅速拌均勻，出鍋。
酸豆角是米飯的終極殺手，不管怎麼吃都不膩，搭配肉末和雞蛋是絕配，吃起來酸脆入味，可口又下飯，是秋季别錯過的開胃小菜之一。
你們喜歡吃這道酸豆角肉末炒蛋？（所有圖片來自網絡）
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