老媽用了40年的烙餅做法，掌握這些訣竅，放涼後還是軟軟的，好吃！

身邊總有朋友說，為什麼外面賣的餅那樣的松軟好吃，自己在家做的餅就特别硬，其實自己在家也能做到非常松軟，即使放涼後還是軟軟的，那麼今天就來同大家一起分享一個我老即用了40年的烙餅方法吧，其實挑撥了這些訣竅，也就能輕松做出松軟可口的餡餅了。

做餡餅時，第一，一定要保持餅的水分足夠，因為這樣在烙制中會有大量水分蒸發，所以面團的水分一量要多，所以今天我們這個面團的水分多的，不需要手操作，隻需用筷子攪一攪。第二，烙制中，開始時将沒烙制的上面的那一面刷一層油，可以更好保持水分，第三，水溫用平時水或者溫溫的水都可以，重點是前面兩點哈。

下面就同大家一起來分享一下具體制作方法吧，喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲，操作簡單，一學就會。

【涼了也不硬的餡餅】

食材用料：面團部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水155克、酵母3克

餡料部分：自己喜歡的任意餡料即可

制作過程：

1、首先我們先将水中放入酵母進行融化，然後倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，這個面團含水量超級大，不能用手操作，因為整出來的直接是非常厚的面糊，将其面糊攪拌均勻即可進行發酵，如圖所示。

2、将其發酵至表面全部鼓起小泡泡的狀态，我這個發酵的稍有些輕了，因為趕時間就這樣操作了，大家在操作時，記得面團發酵表面小泡泡要比這個多，比較均勻。

3、案闆上提前撒上幹面粉，這裡是重點哦，撒的幹面粉一定要多多的，厚一點，面為發酵好的面非常希，為了防止粘案闆和更好操作，必需要借助幹面粉來操作，如圖所示。

4、将發酵好的面團倒在撒了幹面粉的案闆上面，如圖所示。

5、借助底下幹面粉，将其對折翻過去，這樣表面都有面粉包裹了，慢慢整理成一個粗條，切成均等大小的面劑子，記住這裡也是小重點哦，不需要揉，隻需借助幹面粉将其對折整理一下即可，如圖所示。

6、同樣借助案闆上的幹面粉，（幹面粉沒了，就繼續撒哈），将切分好的面劑子，不要拿在手裡操作，直接在案闆上按壓攤薄，因為面非常軟，可以不用擀面杖，直接手就可以弄扁弄薄，然後放入适量自己喜歡的任意餡料，如圖所示。

7、捏起周邊分别将其包好餡料，捏緊收口即可，如圖所示。

8、依次将其全部都包好餡料，收口朝下放置，輕輕按壓扁即可，直接在案闆上操作哈，不要拿在手裡，否則在放餡料，捏收口時容易因為手心幹面粉少而粘手，我圖片最右上的那個就是在手裡操作，差點漏餡，沒包起來，哈哈。

9、平底鍋燒熱，刷上一層食用油加熱後，将做好的餡餅胚放入鍋中，如圖所示。

10、同時在其表面刷上一層食用油，可以更好地鎖住水分，如圖所示。

11、将其底部烙制金黃色進行翻面，烙制另一面，如圖所示。

12、依次全部烙好出鍋即可食用喽。

13、超級松軟可口，即使放涼了也還是軟軟的。

【小貼士】：

1、面團水量非常大，初次做者，可以将水量減少240左右也行，不過松軟度會比這個稍差點。

2、烙制過程中全程小火操作，有電餅铛可以直接用電餅铛。

3、調制面團所用的水，用溫水即可，就是手摸有點點溫的狀态。

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