關于蘿蔔幹，估計是不少人的心頭愛，它并不貴，原料可以說是很便宜，它很下飯，一碟蘿蔔幹能吃兩碗飯很正常。​很多人都說是冬天裡最不能缺少就是一碟蘿蔔幹，今年冬天，我居然自己開始嘗試做蘿蔔幹了，隻要兩天就能吃到又入味、又嘎嘣脆的五香蘿蔔幹，這是我以前從沒有想過的事兒的。

我們老家那邊因為每家都會種蘿蔔，所以每年也都會有人曬蘿蔔幹。我媽也經常曬，冬天陽光不夠足，一曬就要好幾天，曬上一院子，夠吃一冬的。每年冬天，幾乎是每頓飯都會有一小盤腌蘿蔔幹，我感覺我都要吃傷了！後來離開家，有好幾年都不想吃蘿蔔幹，但這幾年又開始饞了，跟我媽一說，我媽每年把蘿蔔幹做好了就會給我快遞過來，切碎了拌點調味料，再配碗小米粥，好吃極了，就是快遞費比蘿蔔錢貴多了！

我一直不自己做蘿蔔，一來是懶，能有現成的，自然是不想親自動手。二來是覺得樓房裡做蘿蔔幹沒有老家方便，無處晾曬，想着小時候一院子裡都是蘿蔔幹的場景，多壯觀啊，在樓房裡怎麼好晾曬呢？

可是上周我看到居然鄰居在暖氣片上烘蘿蔔幹，這麼好的方法我怎麼怎麼不去試試呢，剛好今年還沒有收到老家的蘿蔔幹，卻又被鄰居曬的圖勾起了饞蟲，索性就自己動手做一次吧。打電話給我媽問清楚制作蘿蔔幹的步驟，就動起手制作起來，真是不做不知道，做起來才發現，原來這麼簡單啊。詳細過程分享，有興趣的小夥伴都可以親手試一試，沒有暖氣也沒關系，放到陽台上多晾幾天也可以的。

【原料】：青蘿蔔3根、白蘿蔔1根、食用鹽、五香粉、辣椒面、白酒、生抽醬油、香醋、香油、白砂糖；

【食譜制作過程】：

步驟1：青蘿蔔和白蘿蔔洗淨，表皮不好看的地方可以先用刀削去，因為蘿蔔皮更好吃，所以不能全去了，洗的時候可以放些鹽，把蘿蔔表面徹底清洗幹淨。此處要推薦使用綠皮蘿蔔來制作蘿蔔，或者像我這樣，一部分綠蘿蔔一部分白蘿蔔；

步驟2：把蘿蔔切成條狀，怎麼切，随自己心意，隻要最後是條狀就可以了，不能太細，因為晾幹的蘿蔔還會縮小，過細了晾幹了就更細了，口感也會不好；

步驟3：把切好的蘿蔔條放到一個容器裡，再倒入鹽，鹽可以多放點，這樣可以盡快入味，鹽腌過的蘿蔔出水也快；

步驟4：把鹽和蘿蔔條拌均勻以後，蓋上保鮮膜，靜置5小時以上，中途最好翻動兩次，就能看到蘿蔔出了很多水；

步驟5：腌了5小時以後，盆底多了很多腌了來的蘿蔔水，把這個水份過濾了去，隻留下蘿蔔條，蘿蔔條此時也不是那種硬脆的了，而是有些軟；

步驟6：暖氣片擦幹淨，表面鋪上廚房紙，再把腌過的蘿蔔條鋪在廚房紙上，左邊是我晚上睡覺前鋪上的，右圖是我第二天早上起來看到的，一晚上蘿蔔幹就縮小了很多，暖氣片果然很給力；如果放到陽台上，估計要晾個三五天才能好；

如果沒有方鋪的話，還可以試試這種切法，先把蘿蔔切成厚的圓片，再交叉切出小條，但都不切斷，也是放到容器裡，用鹽腌5小時以上，去掉水份，蘿蔔條會軟一些，挂在繩上，吊在暖氣片旁邊，或者挂在陽台上晾去水份，比較不占地兒；

步驟7：一天一夜過後，蘿蔔條已經變成了蘿蔔幹，有的切的細的，都特别幹了，不要緊，把晾好蘿蔔幹收集起來；

步驟8：燒一鍋開水，把晾好的蘿蔔放進去，煮1分鐘，撈了來，瀝水；用水煮的這一程序一來可以讓曬幹的蘿蔔幹恢複一部分的水份；二來可以去掉一部分蘿蔔幹裡的鹽份，防止蘿蔔幹太鹹；三來是給蘿蔔幹洗個澡，消消毒；

步驟9：把控去水份的蘿蔔幹放到小盆裡；水份一定要控幹哦，可以用廚房紙吸去多餘的水份；

步驟10：往蘿蔔幹上放上辣椒面、五香粉，倒入一小杯白酒，如果感覺鹽味淡，還可以再加點食用鹽；

步驟11：手上戴上一次性廚房手套，把蘿蔔幹和調味料抓均勻，可以适當的搓揉一會兒，讓每根蘿蔔幹都均勻的裹上調味料；至于五香粉、辣椒面用量多少，請根據自已的口味來決定，每個人口味不同，所以沒有标準；

步驟12：蘿蔔幹就做好了，碼到一個有蓋子的容器裡，放到冰箱裡冷藏，因為是鹹的，所以一般也不容易壞，北方有暖氣，放到冰箱冷藏比較好一些。如果是南方的冬天，屋裡陰涼，直接室内儲存就可以了。小時候我們那家家都是有個缸，或大或小，做好的蘿蔔幹都是碼在缸裡，時不時的還得拿出來晾晾，一放就是一個冬天。我這個方法做的快，一次做三、四個蘿蔔，這個玻璃保鮮盒裝上也剛剛好。

蘿蔔幹是做好了，但是吃的時候還是要稍微加工一下的，請往下看。

步驟13：腌制好的蘿蔔切成小丁，或者小段，想怎麼切都可以；

步驟14：把它們放到一個容器裡，不要放太滿，依次放進香油、生抽醬油、香醋、白糖，拌均勻就可以；

我每次會拌這麼一小盒，一次隻取一小碟，剩下的就繼續這麼腌着在冰箱裡冷藏，吃的時候直接取到碟子裡就可以了。鹹香适口，入口嘎嘣脆，配上蒸熟的饅頭或者熬煮濃稠的米粥，都是極好的佐餐小菜，隻要有碟蘿蔔幹，吃兩個饅頭兩碗粥沒問題，我相信，有不少人跟我一樣。雖然它不貴，做法也不難，但是就是好吃！

小時候吃蘿蔔幹是因為沒得吃，長大了吃蘿蔔幹是因為它是我們小時候的味道，不到五塊錢的蘿蔔，晾曬了一盒五香蘿蔔幹，又香又脆，以後就不用老媽千裡寄蘿蔔幹了，想吃就自己動手做吧！

今天小女兒吃飯的時候跟我說：媽媽，你曬的蘿蔔幹好好吃啊！我突然樂了，是不是再過二十多年，就變成了我給我的女兒寄蘿蔔幹了呢？那還真得好好練習練習！

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。

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