中秋節是三大傳統節日之一,這天我們會阖家團聚,賞月、吃月餅和團圓飯,熱鬧程度不亞于春節,中秋家宴當然也是發朋友圈不可缺少的素材,總要有幾道“硬菜”撐場面,長臉面。分享6道“硬菜”做法,色香味俱全,寓意好,上桌之後衆人誇!
1.先将魚肉去骨,斜刀把魚肉片成均勻的薄片,靠近魚皮不切斷,等到第五刀的時候切斷,然後直刀切成細絲,同樣切至魚皮處,肉絲全部和魚皮連在一起,炸的時候才能呈現出菊花的形态,洗幹淨擠幹水分。
2.加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻,放到一邊腌制3-5分鐘;盆裡面倒入适量的玉米澱粉、兩勺吉士粉摻勻備用。
3.魚肉也腌好後一個一個的放脆炸粉裡面均勻的裹上粉,然後把魚片對角捏一塊。
4.鍋裡燒油,油溫五成熱時,用筷子夾着肉絲朝下炸,小火一個一個地下,定型後撈出,全部定型以後重新下鍋,小火炸4-5分鐘,炸至金黃酥香,撈出控油擺盤。
5.鍋裡燒油,把姜絲放進去炸香,加入兩勺番茄醬炒化以後,放半勺白醋、半勺白糖、一勺清水,熬出酸甜味,挑出姜絲加入水澱粉,熬至濃稠起大泡,加入食用油攪勻起鍋,淋在菊花魚上美味即成。
1.三個豬蹄對半劈開,砍成大塊;莴筍切滾刀塊;小香氣斜刀切段;喜歡黃豆芽、豆腐皮也可以放。
2.起鍋燒水,豬蹄涼水下鍋煮出血沫,加入料酒,開鍋以後繼續煮2-3分鐘,倒出豬蹄沖洗幹淨。
3.起鍋燒油,加入半勺白糖,小火不停地攪化,熬成棗紅色的糖色,加入豬蹄翻炒,再放入沒過豬蹄的清水,加入食鹽、蔥段、生姜、倆八角、幾片香葉、一節桂皮、兩塊良姜、一把幹辣椒,大火炖開後加入白酒、陳醋攪勻,鐵鍋需要炖煮一個半小時,高壓鍋30分鐘即可。
4.起鍋倒入高壓鍋内,蓋上鍋蓋大火燒上氣以後,轉小火壓30分鐘,放氣後打開鍋蓋。
5.大蔥切圈;生姜切片;大蒜拍扁;碗中放入一把麻椒、一把幹辣椒、一小撮小茴香和千裡香備用。
6.另起鍋燒油,把芹菜、莴筍倒進去,加入食鹽、白糖、味精、生抽,大火爆炒至斷生倒在盤中墊底。
7.鍋裡再燒油,放蔥姜蒜爆香,倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味,加入兩勺豆瓣醬、一勺香辣醬、一塊切碎的火鍋底料炒香,加入料酒、清水大火燒開,煮好以後關火用密漏打去料渣。
8.把豬蹄倒進剛剛熬好的料湯裡面,大火燒開轉小火煨,湯收濃後起鍋,盛放在配菜上面,油燒至200度,把蒜末、燈籠椒、幹辣椒一塊倒進去爆香,再澆到豬蹄上面,撒上蔥花,美味即成。
1.一條鲈魚先把魚頭切下來,魚身從背部片開,剔除中間的脊骨,處理好以後用清水沖洗幹淨,沿着脊背切成一厘米左右的寬條,魚頭破開使其能夠鋪平,魚骨斬上刀口方便入味。
2.一小把香蔥和香菜切成段;生姜切成絲;半個洋蔥切成片;半個檸檬也切成片;剩下的半個檸檬擠成汁;準備好的食材和魚肉在一起拌勻,再加入少許食鹽、純淨水,用保鮮膜蓋住冷藏腌制4個小時以上。
3.洋蔥切成片;胡蘿蔔切成絲;小蔥香菜不用去根直接切成段;一點大蔥片,生姜絲放在一起備用;老母雞油切成小塊。
4.鍋内加少許底油,加入雞油小火熬化,雞油微微焦黃以後放入蔥姜、洋蔥和胡蘿蔔,經常翻動,料頭微微發幹以後放入小蔥、香菜一起炸,直至炸幹倒出備用。
5.毛豆放入開水鍋中汆煮一下,加入少許食用堿,毛豆煮熟返青以後撈出沖涼控水備用。
6.魚肉擺放在盤中,魚片全部翻轉到同一個方向,澆上晾涼的雞油,然後放入上大氣的蒸鍋裡面旺火蒸6分鐘,蒸4分鐘後把毛豆撒在魚身上,繼續蒸2分鐘即可。
1.适量的鮮蝦,剪去蝦須、蝦腿,把中間的幾節蝦殼剝掉,用剪刀剪開蝦肉,把尾巴從腹部往上穿進去。
2.小米椒和蒜粒打成末,加入食鹽、雞粉、少許胡椒粉、味精、白糖、蚝油攪拌均勻,然後澆上200度的熱油激發出香辣味。
3.粉絲提前用溫水泡十幾分鐘撈出成段,然後加入兩勺蒜蓉醬攪拌均勻,再加一點生抽繼續拌勻,鋪在盤底備用。
4.然後把大蝦圍繞着擺成一圈,均勻淋上蒜蓉醬,處理好以後放入上大氣的蒸鍋裡面,旺火蒸3分鐘即可,取出撒上蔥花、香菜,再澆上燒到200度的熱油激發出香味,美味即成。
1.一隻宰殺幹淨的嫩雞,去除雞屁股,剪掉氣管,把雞爪掰斷,用牙簽在雞身上紮一些小孔,雞胸脯和雞腿上的肉質比較厚,要多紮一些更加入味;一小把小蔥切成段,生姜一塊切成片。
2.腌制雞肉加入蔥姜、三勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺白糖、兩勺生抽、一勺蚝油、适量的紅燒醬油,均勻塗抹在雞身上,蔥姜粘上料汁塞進雞肚子裡面,再倒入适量的料酒拌勻腌制30分鐘。
3.一個洋蔥切成小塊後打散,電飯煲鍋中均勻刷一層植物油把洋蔥放進去墊底,以免雞肉糊鍋,先把蔥姜放入鍋中,再放入腌好的雞,剩餘的腌料也倒入鍋中,不需要加水,洋蔥中的水分和料汁完全能夠把雞煲熟,蓋上鍋蓋用蒸煮模式蒸25分鐘即可,美味即成。
1.三根黃瓜切出來一個平面,再用削皮刀刮成薄薄的黃瓜片,然後把黃瓜片一個一個卷起來,挨個擺放在盤子裡面以免散開;幾粒大蒜拍扁切成蒜末;一把幹辣椒剪成小段。
2.碗中放入一勺食鹽、一勺雞精、生抽5克、陳醋10克,再淋入一點芝麻香油,攪拌均勻即可。
3.把涼拌汁均勻澆在黃瓜上面,再放上蒜末和辣椒段,油溫七成熱時起鍋,把熱油澆在幹辣椒和蒜末上面,激出香味即可。
(曹曹)
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