老鴨的營養價值很高，老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質等。蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量适中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。老鴨湯，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大衆消費型湯鍋食品。老鴨肉藥用價值曆來為人們所推崇，老鴨全身都是寶。

2.其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成份外，還可祛除暑熱、保健強身，對身體虛弱多病者更為适宜，懂得養生之道的人都喜歡喝上一碗用老鴨煲的湯。

下面介紹下老鴨湯的做法

1.将鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺淨毛，剖腹去内髒、爪、翅，再用清水洗淨，瀝幹（内髒、爪、翅留作他用）。

2.将淨鴨剁成塊，分成10份，分别放入10個大碗内（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗内放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。

3.将盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。

原材料：

老鴨、酸蘿蔔

湯汁蘸料

油碟配制：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差别。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

制作材料

老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作流程

1、将老鴨取出内髒後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。

2、将鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老姜、花椒。

4、将鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經典一些的做法是用炖鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

制作要訣

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

制作材料

薏仁………………38克

綠豆………………38克

陳皮………………2片

老鴨………………1隻

清水………………12碗

鹽…………………适量

制作流程

1 、老鴨去内髒，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。

2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。

3 、将清水煮沸，把各種材料放入煲内，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 　1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結

4、将豬油在鍋内化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋内水分漸幹時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香

5、在炖鍋内加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，炖至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

制作食材

老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

制作流程

1、老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

2、老鴨劏淨，去皮除内髒，入熱油鍋中煎至焦黃色

3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

附注:

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滞

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

制作食材

老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙

制作流程

1、将老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗淨切片煮熱；香蔥洗淨切段、生姜洗淨拍松；

2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢炖40分鐘；

3、最後加入調味料即可。

制作食材

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克

、豆泡5克、半個鹵蛋

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

制作流程

1、取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；

2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。

制作食材

主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩；

輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；

調料：鹽、胡椒粉；

制作流程

1、 将老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；

2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段；

3、 将焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋内加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火将水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）

綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先将天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋内加水同煮；熟後去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

冬日老鴨羹

食材：

老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗幹淨，剁成大塊;

2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗淨備用;

3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鐘去血水然後用清水洗淨;

4.鍋入油五成熱時放入蔥段姜片炒香，再倒鴨塊炒變色後放入開水;

5.用薏米炖1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火炖20分鐘即可。

食材：

麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒

做法：

1.鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，将鴨塊放入;

2.将煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;

3. 在鍋中加入适量的油， 下入姜和大蔥煸炒;

4. 煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;

5. 鴨子微出油時适量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;

6.然後開大火煮開後文火煮上三十分鐘;

7.待鴨子八成熟時加入切成大小适中的冬瓜塊;

8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味;

9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。

A、老鴨

B、鴨血

性味鹹涼。有補血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。鴨血還可以防治消化道腫瘤。

非發酵性豆制品之一。營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，但卻不含膽固醇，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。

D、鴨肝，鴨腸，鴨胗

動物内髒含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。補鋅能改善視力。缺鐵所引起貧血症是世界上最為常見的營養缺乏症。不少醫學專家指出，我國仍是嚴重缺乏鐵的國家，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學補鐵，必不可少！

具有晶瑩剔透、爽口、柔韌性強、條形均勻、久煮不斷等特點，主要含量是澱粉，是粗糧制品，經常食用有利于營養均衡，增進腸道蠕動，利于通便。

味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。鹵蛋是廣受大衆喜愛的傳統食品之一，所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。

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