紅燒鮑魚是最有滋味的鮑魚吃法,它是粵菜的一種,味道鮮美,色澤紅亮,是大型宴會上不可缺少的一道美食。
原料:活鮑魚
配料:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜;調料:鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
做法:将活鮑魚宰殺去内髒,留肉用牙刷刷幹淨、清淨,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面将處理幹淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準,中火燒開,小火煨8-9小時即可,将煨透入味的鮑魚裝盤;另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點:色澤紅亮、肉質軟潤,鮑魚味香醇濃郁。
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