時間:約30-40分鐘
難度:有點挑戰
用料:彩椒塊100g,蒜片20g,挂糊用料,豬裡脊肉200g,鹽2g,土豆澱粉50g,水40g,油10g,碗汁澱粉8g,糖5g,鹽1g,生抽10g,老抽5g,水50g
溜肉段的做法:
豬裡脊切成小塊,放入鹽、土豆澱粉、水,抓勻,會非常的粘稠,但是澱粉并不是結塊的狀态。注意觀察一下。
鍋裡放入油,油溫6成熱的時候,一塊塊的放入裹好粉漿的肉塊,炸制定型撈出。
提高油溫,複炸一下肉塊至金黃色,放入彩椒塊過一下油,迅速撈出出鍋。
碗汁裡的所有的調料混合均勻,備用。小貼士:碗汁 也可以提前準備好,不用非得再炸了肉以後。
炸肉的鍋留一些底油,放上蒜片爆香,倒入炸好的肉段和彩椒,翻炒幾下倒入碗汁,大火快速收汁,讓每塊肉都裹上醬汁就可以出鍋了。最後這步一定要大火爆炒才香。
小貼士:最後這步的時候,醬汁要完全包裹在肉上面才是合格的,不能有湯湯水水的感覺。
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