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家常鲽魚頭的做法

美食 更新时间:2024-10-11 03:48:07

家常鲽魚頭的做法(魚頭做美食-深海鲽魚頭泡餅)1

一說到魚頭泡餅,大家都不陌生,但是我們的魚頭泡餅非常有特色。首先我們選擇的是深海鲽魚頭而非花鲢魚頭;其次魚頭在燒制過程中,我們加入了韓國辣醬、蚝油等多種調味料,燒制時還放入了整棵的香菜,确保菜肴香味濃郁。

1、深海鲽魚頭1個(重2—-2.5千克)自然解凍,一剖為二,去鰓和黑膜,洗淨後加入蔥段、姜片、香菜、圓蔥、胡蘿蔔各100克腌制2小時,洗後控水,入燒至八成熱的色拉油中大火浸炸至表皮緊皺,撈出控油。

2、接着烹入料酒20克,倒入調料(蚝油40克,韓國辣醬60克,東古一品鮮80克)中火炒出香味,烹入米醋60克、提前熬好的高湯1.8千克、雞粉15克和魚頭,大火燒開,放入香菜1棵,改成中火,焖制20分鐘,大火收汁,使湯汁濃稠,出鍋裝盤,撒蔥段,配自制的發面餅食用。

自制發面餅:

1、取五得利面粉2.5千克倒入盆内,加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合,分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克,和成光滑的面團,用保鮮膜包裹後充份饧發。

2、取面團擀成厚1厘米-1.5厘米的片,放入電餅铛内(170℃),不加油,烙至面餅成熟,取出切成大塊即可。

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