老一輩常說良藥苦口，好的藥材往往味苦，果瓜也有類似的道理。苦瓜是夏季清熱解暑的“良方”，特有的苦瓜苷、苦味素能降燥熱，尤其是在苦瓜色青未黃時功效最佳，但很多人因為吃不了這個“苦”，而對苦瓜望而卻步，但夏天這樣好的食材不吃真是浪費了。

吃苦瓜怎樣才能不苦呢？第一食材要買對，不要買老苦瓜，老苦瓜會比嫩苦瓜要苦上不少，不過現在正值苦瓜上市，都是新鮮的嫩苦瓜，這點也就可以先省略了，第二苦瓜一定要去籽去白瓤，這可是苦味的重要“聚集地”，其次要用鹽把苦水殺出來，這樣處理過後苦味基本上就不明顯了。

前一段時間在飯店吃到一種苦瓜的做法，很是巧妙，不用炒不用蒸，用苦瓜和檸檬搭配在一起，做出來的是酸甜口的，苦瓜的苦味很小，味道特别的棒，孩子也很喜歡吃，做法分享給大家。

【涼拌苦瓜 】

所需食材：苦瓜2根，檸檬1個，大蒜3瓣，白芝麻少許。

調味料：蜂蜜2勺，香醋2勺，蘋果醋2勺，白糖2勺，鹽和雞精适量。

1、苦瓜洗淨從中間切開，用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜，這個是苦味的重要來源，刮幹淨吃起來才不會苦。

2、苦瓜處理好後，切成薄厚一緻的片，切得薄一些，檸檬洗淨後也切成大小一緻的薄片，大蒜剝皮切末。

3、切好的苦瓜倒入碗中，加入1大勺鹽，攪拌均勻，使苦瓜充分地和鹽接觸，最後腌制10分鐘，腌制後記得用清水沖洗一下，以免後期鹽過多，影響口感。

小貼士：食鹽有很強的脫水作用，和苦瓜結合後，能将苦瓜裡面的大量“苦水”殺出來，這樣苦味也就減輕不少。

4、調料汁，碗中加入蒜末和白芝麻，熱油澆香後加入2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺蘋果醋，1勺白糖，适量的鹽和雞精，攪拌均勻。

小貼士：在調味品中，醋呈弱酸性，而苦瓜的苦味呈堿性，酸堿中和後就會減輕苦味，再加入少許的蘋果醋和适量的檸檬片，在中和苦味的同時，還能帶來淡淡的水果香味，少量的蜂蜜也能增加菜品的風味。

5、碗中加入苦瓜片，切好的檸檬片，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可，做好也可以放入冰箱冷藏1小時，吃起來冰涼爽脆、酸甜開胃，特别好吃。

——老井說——

苦瓜雖苦，但卻是個十足的“君子菜”，無論搭配任何菜一起烹饪，苦的都是苦瓜本身，從不會讓别的菜帶有苦味，所以苦瓜還是個很有風骨的食材，再有十幾天就要入伏了，這樣的天氣吃點苦瓜還是不錯的，順應時節身體好，畢竟老話說“吃得苦中苦，方為人上人”。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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