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上海老阿姨精緻

美食更新时间:2025-02-08 20:39:54

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）1

阿拉在上海十幾年，不管去哪個本幫菜館，一定要嘗嘗他家的紅燒肉。如果，這道菜做得夠味，那其它的大差不差，要麼就不正宗啦！

随便進一家上海本幫菜館，都有這道菜，低得58元，高得88、98元，今天就花30元和大家分享這道香濃軟糯的上海紅燒肉的做法：

準備的食材：五花肉一斤多，八角，香葉适量，姜，蒜，冰糖适量。（喜歡蔥的可以放點蔥）

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）2

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）3

因沒有準備其它素的食材，就加了一個土豆。

依據個人口味，可以加蓮藕或者鹌鹑蛋之類的。

注意下：做紅燒肉的重點是要選擇一塊好的五花肉，肥瘦相間，層次越多越好，女生喜歡吃瘦一點的，那就七分瘦肉三分肥肉。

步驟一：五花肉焯水，冷水下鍋哦！

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）4

步驟二：

五花肉切成均勻的1-2厘米厚的小塊，用廚房紙巾吸掉上面的水分。

鍋裡不用放油，五花肉直接下鍋，煎出油

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）5

步驟三：小火煎至兩面金黃

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）6

這一步，一定不要煎得太幹，有點肥的更好吃，更香。煎好後，撈出五花肉備用

步驟四：炒糖色

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）7

冰糖入鍋，小火，慢慢炒，至糖熔化，形成金黃色的泡泡

步驟五：所有食材（五花肉，八角，香葉，姜，蒜，除了土豆）下鍋炒

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）8

步驟六：加開水，煮沸，小火煮20分鐘後，加入土豆一起煮（土豆易爛，不要放得太早），再煮十幾二十分鐘就好

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）9

步驟七：加點鹽，調味，收汁，即可裝盤

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）10

上海老阿姨精緻（跟着60幾歲的上海老阿姨學會了這道菜）11

這是一道香濃軟糯的紅燒肉，每一口都濃香軟糯，看着就流口水啦。哈哈

自我感覺，比一些上海的飯館做得還好吃。

提醒大家：

如果不放土豆也是可以的。看個人喜好，加一些配菜。如果，和我做的一樣，加土豆，一定不要放太早，否則就會太粘稠，還粘鍋。

中老年朋友，一次不要吃太多哦！

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