江浙、上海一帶的人似乎最喜歡濃油赤醬的紅燒菜，此外還喜歡用蔥烤一切。這種蔥專指小蔥，細細長長的，白蔥根少而綠蔥管長，江南人喜歡做什麼菜都放點小蔥，因為常用，因為每次用的量不多，所以從前很多人家裡的花盆裡都會種點小蔥應急，沒有了最後那一撮綠蔥花，這道菜是不完整的。而北方常見的大蔥則顔色嫩白，比拇指粗，我曾在山海關見過一米多米的大蔥，長得可粗壯了，成捆地堆在地上，買起來也是一捆一捆買的，真是一方水土養一方人，地域差異帶來飲食文化的差異。
我今天要說的菜則是用整把小蔥來做菜，最有名的是上海人的家常菜，蔥烤大排，甯波人的蔥烤河鲫魚。北方的朋友對于這個“烤”字也不理解，以為是用明火烤，其實不是，是小火慢炖，最後收汁的做法，又寫作“㸆”，但這個字現在太生僻，大多數人都用“烤”字了。
用蔥烤的菜，我媽最是擅長，無論蔥烤大排，蔥烤鲫魚還是蔥烤烏賊，都是一等一的香，最是下飯好菜。碰到餐桌上有這些菜，我通常是先吃肉和魚，尤其是鲫魚，刺多，不好下飯，我就先單單把魚吃得差不多了，我媽就會說：好了快吃飯，“蔥過過”，也就是那烤制入味的小蔥可以下飯，久而久之，我一看到蔥就想着去盛一碗飯配着吃，覺得那才是下飯好菜。
今天也是，買了一個大墨魚，用一把小蔥一塊姜一起烤了，蔥姜墊在下面，墨魚撕成細條放在上面，墨魚肉吃得差不多了，去盛了一大碗米飯，專用小蔥來配米飯。老公說真奇怪，你吃墨魚的時候不吃飯，隻剩蔥了倒盛飯來吃了，我就跟他說了以上這麼一段。
【蔥姜烤墨魚】
主料：大墨魚一隻500克
輔料：小蔥一把，姜一塊，油20克，生抽30克，料酒50克，糖10克，老抽2克
做法：步驟1、墨魚一隻，煮好剛剛一盤。小蔥一把，姜一塊，都可以多一點，更香。
步驟2、墨魚清洗幹淨，外皮撕掉，吃起來口感更好點。姜切薄片，小蔥洗淨切長段備用。
步驟3、熱鍋裡加油爆香姜片和蔥白段
步驟4、下入墨魚略略翻炒
步驟5、蓋上蔥綠段
步驟6、淋上料酒
步驟7、加入生抽
步驟8、加一點點老抽上色
步驟9、加入一碗水與食材持平
步驟10、加一小勺糖提鮮
步驟11、大火燒開後改小火焖煮30分鐘，一直到用筷子能輕易刺透頭部肉最厚的部位
步驟12、把墨魚和蔥姜盛到碗裡略涼透
再撕成小條，煮軟的墨魚連頭部也能輕易用手撕開。這道菜非常下飯，單單蔥姜我就能下兩碗飯。
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