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一：香辣粉蒸豬手

軟爛入味，鮮香不油膩

主要用到的材料有：新鮮豬腳800克，煳辣椒末30克，粉蒸肉粉80克，家庭鹵水1鍋，花生醬20克，芝麻醬20克，南乳汁30克，蒜泥20克，酥花生仁30克，鹽，蔥姜，料酒各适量

制作工藝：（1）首先将豬腳表面用火燒一下，去除腥膻味，随後将其置于水中，加蔥姜，白酒文火煮沸，撈出沖洗幹淨，納入鹵水鍋中，文火煮沸，轉小火煮二十分鐘，關火浸泡十分鐘，讓味道吸收進肉中。接着撈出豬腳備用。（2）取一個碗将花生醬，芝麻醬，南乳汁，一勺雞湯加在一起攪拌均勻，直至無顆粒狀，随後将其與豬腳加在一起攪拌均勻，再撒上粉蒸肉粉拌勻。（3）取一個碗，将豬皮朝下，整齊的鋪在碗中，擺滿，包上保鮮膜上鍋蒸制二十分鐘，取出倒扣回盤中，表面撒上蒜末，煳辣椒末，花生碎即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：幹鍋豬手

香辣開胃，軟爛适中

主要用到的材料有：鹵水一鍋，豬腳400克，蔥姜20克，青紅椒各30克，蒜子50克，花椒2克，幹辣椒15克，幹鍋醬30克，幹鍋油30克，鹽，味精，料酒，生抽各适量

制作工藝：（1）首先将豬腳進行初步加工處理，随後倒入鍋中，注入清水，蔥姜，白酒文火煮沸後，撇去浮沫，撈出，倒入鹵水鍋中，文火煮沸轉小火鹵二十分鐘，再浸泡十分鐘。撈出備用。（2）将豬腳表面拍上少許生粉，入油鍋中，炸制表皮金黃，撈出。（3）鍋中留下少許底油，倒入蒜子翻炒至表面金黃，下入蔥姜煸出味，倒入幹鍋醬，幹鍋油炒散，接着放入幹花椒，幹辣椒，豬腳翻炒均勻熟透，最後倒入青紅椒片，生抽，鹽，味精調味即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：香麻豬腳

香麻開胃，鮮嫩不油膩

主要用到的材料有：新鮮豬腳500克，青花椒15克，幹花椒15克，生姜20克，蒜子20克，沙姜片10克，鹽，味精，白糖，白酒，生抽各适量。幹辣椒10克，辣妹子醬80克，藤椒油60克，莴筍絲80克，保甯醋5克

制作工藝：（1）首先将新鮮豬腳表皮用噴火器，對其進行燒制，表皮黢黑，毛發燒盡，随後将其置于水中，用鋼絲球刷洗幹淨，随後砍成大塊。備用。（2）鍋中燒幹水氣，入油，加生姜，蒜子煸炒至表面金黃，随後加青紅花椒， 沙姜，辣妹子炒出紅油，接着噴入生抽，增香增鮮，倒入幹辣椒段略炒一會，注入适量高湯，加豬腳，文火煮沸後，調入藤椒油，鹽，味精，白糖。（3）将鍋中的食材全部轉移到高壓鍋中，文火煮至上汽，轉小火壓制二十分鐘即可關火，自然涼透。

（4）将莴筍絲置于沸水鍋中，煮至斷生，撈出鋪在碗底。接着将豬腳取出，湯汁過濾出來，備用（5）鍋洗淨，倒入豬腳原湯汁，以及豬腳，小米辣，鮮青花椒，煮沸後，倒入保甯醋，撒上蔥花即可關火。将其全部倒入莴筍絲中即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：酸辣蹄花

Q彈爽口，酸辣入味。

詳細的配方有：豬蹄500克，回味粉25克，蒜子12克，小米辣10克，蚝油50克，香醋30克，生抽30克，白糖2克，八角，桂皮，香葉，幹花椒各少許

制作工藝：（1）鍋中倒入清水，冷水下入豬腳，蔥姜，料酒，八角，桂皮，香葉，幹花椒，鹽，味精文火煮制沸騰，撇去浮沫，小火熬煮二十分鐘，香料的味道順着縫滲透到内部。使肥厚口感的葷食，獲得豐富的味覺層次。煮制軟爛後，撈出沖洗幹淨表面的雜質，備用。（2）将豬蹄剔除骨頭，取淨肉，随後将其切成相同大小的塊。（3）取一個玻璃容器，倒入蚝油，白糖，香醋，回味粉，生抽攪拌均勻，且下入豬蹄，攪拌至無顆粒狀，随後加入蒜末，小米辣攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱中恒溫冷藏三小時，即可食用。（4）三小時後（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：幹鍋肥腸豬腳

香辣開胃，軟爛可口

主要用到的材料有：豬腳500克，肥腸200克，芹菜段50克，香菇50克，幹辣椒20克，幹花椒5克，蔥姜蒜10克，幹鍋醬50克，炸腐竹50克。幹鍋油80克，鹽，味精，白糖，生抽各适量，川鹵一鍋

制作工藝：（1）首先将肥腸與豬腳進行初步的加工處理，肥腸洗淨放入沸水中，加鹽，味精，蔥姜，白酒文火煮沸後，撈出沖洗幹淨備用。豬腳用表皮燒幹淨毛發，通過炙熱的火焰，豬腳中的腥膻味也會去除一部分，接着刷洗幹淨，砍成塊，備用。（2）将豬腳放入鹵水鍋中，鹵制半小時，另外取一部分鹵水倒入鍋中，下入肥腸進行鹵制，肥腸味重，所以需要另外鹵。熟透軟爛後，撈出備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，下入瀝幹水分的豬腳，肥腸，分别炸制表皮金黃起皮。

（4）鍋中留下少許底油，下入蔥姜蒜煸炒出味，随後調入幹辣椒，幹花椒，幹鍋醬，幹鍋油，略炒一會放入豬腳肥腸，炸腐竹，炸香菇，芹菜段，青紅椒，鹽，味精，白糖，生抽，炒勻熟透，即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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