又到吃蠶豆的季節了,周末到菜場,就會看到有大堆的帶殼的蠶豆堆着賣,價格便宜得令人不敢相信,五元錢三斤,十元錢就有七斤!年紀大的人勤儉節約,總是花十元錢買七斤,年輕人則懶得剝殼,直接買店主剝出來的蠶豆,體積小,也省心。
其時吃蠶豆,一定要現剝現煮,買三斤,回家剝出來剛好一大盤,剝好馬上煮,那才叫嫩,剝掉外面不太好看又厚重的外殼,蠶豆頂端會有一彎月芽形,如果它的顔色是淺綠,則說明蠶豆很嫩,如果顔色變深,是黑色的,則表示蠶豆已老。
嫩蠶豆清炒即很清甜,稍稍用嘴一抿,外皮即會裂開,裡面的肉綿軟鮮嫩。也可以加點韭菜一起炒,更香;加點甯波的雪菜炒,則會提鮮,上了歲數的人更愛吃。我的一個朋友酷愛吃蠶豆煲,又粉又糯,每到餐館看見這個菜必點,而我則認為好吃是好吃,油太大了點。
我們南方人,還會用蠶豆與大米或糯米煮成鹹肉蠶豆飯,非常的香,如果今天煮了這種米飯,每個人都能吃上兩大碗!
今天下雨,一邊剝蠶豆,一邊編了兩句詩:閑來無事剝蠶豆,窗前聽得春雨聲
主料:三斤帶殼蠶豆剝得一斤蠶豆,正好一盤,韭菜一小把40克
輔料:油50克,鹽1小勺,糖1小勺
食材
燒蠶豆的油要比平時多一點
熱鍋熱油,下蠶豆翻炒幾下,不要太長時間
加入一飯碗水
水基本與食材持平,加蓋大火焖燒10分鐘
把韭菜切成小粒備用
10分鐘後調入1小勺鹽和1小勺糖,再加蓋燒5分鐘
最後灑入韭菜花,翻拌均勻即可出鍋
蠶豆極綿軟,春天的恩賜。
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