在北方地區，普通人家吃面食的頻率要明顯高于米飯，面食不僅好吃、耐飽，而且相比米飯來說更容易被人體消化和吸收，老人、小孩和腸胃不太好的朋友都可以常吃。北方的面食種類有很多，其中饅頭可以說是最常見的一種面食。

蓬松暄軟的饅頭相信很多朋友都喜歡吃，閑暇時蒸上一鍋，平時吃起來方便又省事。饅頭好吃，但做起來可能不是那麼容易，很多朋友在家裡蒸饅頭時，經常會出現塌陷回縮、不暄軟、不蓬松的情況。

馬上過年了，很多人家都會提前蒸饅頭，在民間有這樣一句俗語“不蒸包子，争口氣”，新年蒸饅頭有争氣的意思，寓意着新的一年蒸蒸日上。今天小編就為大家分享一些蒸饅頭的經驗和技巧。

一、和面加米醋和小蘇打

想要快速發面，和面時除了要加酵母粉，還可以加入少許的白醋和小蘇打，500克面粉加250克溫水，5克酵母粉、3克小蘇打和2克米醋。米醋是酸性物質，小蘇打是弱堿性物質，兩者在面團中相遇後，會産生大量的二氧化碳氣泡，從而加快面團的發酵速度。米醋的酸味和小蘇打融合後，酸堿平衡，基本上就沒有什麼酸味了，所以不必擔心蒸好的饅頭會有酸味。

想要饅頭表皮光滑不開裂，還可以在和面時加入少許的食用油或者豬油，一斤面粉加入10克左右的油即可，不能加太多，加入油以後，一定要把油和面粉揉勻，這樣蒸出來的饅頭才會光滑；如果沒有揉勻，蒸出來的饅頭會有硬塊，不光滑。

二、充分醒發後再上鍋蒸

面團醒發至兩倍大小以後取出，要充分揉面，排出面團中多餘的氣體，然後再分成等份的面劑子，再把每個面劑子揉成饅頭狀，揉饅頭的時候一定要充分揉光滑；饅頭全部揉好以後要放置在溫暖的環境下靜置醒發5分鐘，使饅頭自然松弛和二次醒發，經過二次醒發後的饅頭體積明顯變大，蒸出來的饅頭會更加暄軟。

三、涼水上鍋更暄軟

蒸饅頭到底應該涼水上鍋還是熱水上鍋，相信很多朋友都經常被這個問題困惑。為了蒸饅頭不翻車，涼水上鍋是最好的辦法，因為蒸鍋裡的水升溫的過程，也是對饅頭的一次醒發，涼水上鍋蒸饅頭，可以使饅頭裡外受熱均勻，蒸出來的饅頭更加暄軟蓬松；如果直接熱水上鍋的話，高溫容易把面團裡的酵母菌燙死，饅頭在蒸制的過程中就沒有發酵的空間了。

除了要學會蒸饅頭的三個技巧，還需要注意容易使饅頭塌陷、回縮的兩個細節。

1、防止蒸鍋中的水蒸氣打濕饅頭

饅頭在高溫蒸制的過程中，蒸鍋中會産生大量的水蒸氣，如果饅頭被這些水蒸氣打濕，就會使饅頭的表皮塌陷，導緻賣相不佳；所以在蒸饅頭之前，一定要把蒸鍋蓋子上的水汽擦幹，另外在蒸鍋邊緣蓋上一塊濕布，可以有效吸收水蒸氣，這樣饅頭就不容易塌陷了。

2、饅頭蒸好以後焖2分鐘再打開鍋蓋

饅頭蒸好以後，不要着急打開鍋蓋，先關火，使饅頭在蒸鍋裡焖2分鐘再打開鍋蓋，如果直接打開鍋蓋的話，蒸鍋内的溫度和室溫相差比較大，饅頭遇冷後特别容易回縮塌陷。

以上就是小編為大家分享的蒸饅頭做法，掌握好“3技巧2細節”，蒸出來的饅頭保證蓬松暄軟。如果您還有哪些蒸饅頭的技巧和問題，歡迎在下方留言，我們一起探讨！

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