朋友給了些自家小香菇,為了不辜負這份暖暖的食材,特意買了隻土雞來紅燒,但許久不用綿白糖炒糖色了,火候把握不住了,不但過程圖片沒拍成,還把胳膊給燙了,所以今天雖然顔色上的不錯,但火候過了,口感有一些些苦了。
今天的原料:幹香菇,土雞,粉條,蔥,姜,老抽,生抽,黃酒,大料,綿白糖,鹽
今天的做法:
1.香菇泡軟洗淨,土雞切塊焯水。
2.冷鍋冷油放綿白糖,中小火慢熬,途中不斷攪拌,油跟糖的比例為1:0.6。
3.待糖成琥珀色,關火放雞塊翻炒,雞塊着色均勻後放入蔥姜大料,重新開中大火繼續翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入黃酒,生抽,老抽,繼續翻炒。
4.炒出醬料的香味後,放入鹽,香菇,加清水,水高出雞塊一指,加蓋開大火。
5.開鍋改小火炖煮一個半小時後放粉條,再加蓋焖煮10分鐘即可出鍋。
因為今天用的是土雞,所以需要炖煮的時間比較長,普通肉雞半小時就行,粉條也沒有提前泡軟而是直接煮的,湯汁充足,十分鐘完全Q彈入味。
本打算今天要加過程圖解的,但第一次邊做邊拍掌握不好,所以沒成,息心一定要努力練習,為自己制作一份美麗的生活日記,分享生活的點滴,加油!
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