面條不能開水下鍋煮，面館老闆教你一招，根根爽滑筋道，不粘不坨

面條做法簡單，下鍋煮一煮就行了，很适合做早餐，所以很多地方早餐流行吃面，比如熱幹面、小面等。一碗面條好不好吃，除了和澆頭有關，最關鍵的還是煮面條這一步，煮出來的面條要爽滑筋道，不粘連不起坨，人們才愛吃。

很多人在家煮面條，容易粘鍋不說，而且又軟又粘，毫無口感可言，自己都不喜歡吃。

也許你會說面條不好，其實是自己的方法錯了。多數人煮面條，都是先燒一鍋開水，然後就煮面條了，面館老闆告訴你，别再這麼煮了，難怪不好吃。

首先要明确一點，就是面條不能開水下鍋，否則就會粘連不筋道。

我們當地早餐也流行吃面，我經常在家附近的一家面館吃面，和老闆很熟，向他請教了煮面的技巧，才知道看似簡單的煮面條也是個“技術活”，隻要掌握幾個要點，就能讓面條變得爽滑筋道，放涼也不會起坨。下面我就和大家說說煮出一碗好吃的面條的正确方法。

【油潑面】

準備面條、綠豆芽、青菜、大蒜、香蔥、辣椒面、食鹽、生抽、香醋、食用油。

1、鍋裡倒入一些清水，開大火加熱，加入一勺鹽、一勺油，當鍋底開始出現很多氣泡時，就可以把面條下鍋了。

【小貼士】煮面條，什麼時候下鍋很重要，不要等到開水下鍋，應該熱水下鍋。鍋底冒泡時溫度較低，澱粉不容易糊化，面條才爽滑，不容易粘連。加入食鹽、食用油，可以增加面條的筋性，口感更筋道，防止粘連。

2、面條下鍋後煮開，轉小火，倒入一碗冷水，繼續煮。

【小貼士】不要一直用大火煮面條，持續高溫沸騰，面條就會變得又軟又粘，口感就像稀飯一樣。煮開後加冷水，讓溫度降低，這樣面條更爽滑、更筋道。

3、加2次冷水，煮三開後，面條都漂起來了，就說明煮熟了。如果不放心，可以加一根嘗嘗，如果沒有白心就可以了。

4、用笊籬撈出面條，放在水龍頭下沖10秒鐘，邊沖邊沖筷子挑，讓面條散開。或是直接放進冷水裡泡10秒鐘，再瀝幹水分，放入碗中，碗底先加入适量生抽、香醋。

【小貼士】煮熟的面條如果直接盛入碗中，一會兒就會粘連起坨，因為熱面條是很粘的。出鍋後用冷水過涼，表面就變得爽滑，放涼後也不會粘連，口感也更筋道。

5、把綠豆芽、青菜放進煮面條的鍋裡，焯水1分鐘後撈出，放在面條上。切一些蔥花、蒜末，放在青菜上，再加一勺辣椒面、适量鹽。

6、鍋裡倒入适量油，大火燒至冒煙後關火，用勺子把油潑在蔥蒜、辣椒面上，激發出香辣味，并炸出紅油。

7、一碗香噴噴的油潑面就做好了，用筷子把面條、食材、調料翻拌均勻，就可以吃了。

煮面條時，記住上面的技巧，無論幹拌面還是湯面，吃起來都是爽滑筋道的，不粘連不起坨。10秒鐘時間，面條不會變涼的，而且過涼後還不燙嘴。喜歡吃面條的朋友，快把這個方法收藏起來，在家也能煮出好吃的面條。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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