蒸饅頭時，發面要多長時間？夏天還是冬天溫度适合發面？漲知識了

面點，是我們再熟悉不過的家常食物，常見的像饅頭、包子、餃子、花卷等等，也是我國北方很多地區人們的日常主食。早在春秋戰國時期，就已經有“五谷”、“九谷”和“百谷”，并且也有了油炸和蒸制類面點。

如今，面點的種類和制法越來越多，制作面點的工具也變得越來越多元化，從而更能滿足不同人的口感需求。很多朋友也會選擇自己在家制作面點，幹淨又衛生，吃着也放心，還能根據自己的喜好進行調整。

無論做什麼面點，幾乎都少不了一個工序，發面。隻有經過充分發酵的面粉才能叫“活面”，反之則為“死面”。關于發面，也是有不少講究的。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關發面的小知識，下面就一起來看看。

發面需要的時間，和面團發酵的環境溫度有最直接的關系，一般來說，可以分為下面3種情況：

• 1、在夏天或溫度較高的環境中發面，需要1個小時左右；

• 2、在冬天或溫度較低的環境中發面，需要3-4個小時左右；

• 3、在春秋季節的室内環境中發面，一般需要2個小時左右。

根據相關研究數據表明，面團發酵的最佳環境溫度為30度到35度之間，不宜超過40度，因此，夏天的環境是最适合發面的。如果是在冬天的環境中發面，可以人為提高發酵面團的環境溫度，如放到電飯鍋裡保溫發酵等等。

除了環境溫度這個最重要的因素外，面團發酵還和環境濕度、發酵劑的使用有一定關系。

• 環境濕度對發面的影響

除了前面提到的環境溫度對發面的影響外，發酵面團時的環境濕度，也會影響到面團的發酵效果，一般來說，最适宜的發面環境濕度在70%-75%之間為好。不過，和溫度不同，濕度這塊家庭發面還是很難拿捏好。

這裡也有一個通用的方法分享給大家，可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水，然後把揉好的面團放在蒸架上，蓋上鍋蓋進行發面。這樣就可以人為控制發面的環境濕度，縮短發面時間，起到更好的發面效果。

• 發酵劑對發面的影響

在發面的時候，适量使用發酵劑，可以提升發面的效果。而咱們家常發面時會用到的發酵劑，無外乎就是酵母粉（活性幹酵母）、小蘇打（或泡打粉）、老面這3種。它們背後的原理，都是借助一系列反應，在面團中生成二氧化碳氣體，來使面團膨脹，完成發面這一過程。

從對面團的影響、發酵的效果和純天然角度考慮，如果大家制作的是中式面點，更建議用酵母粉來發面。一是酵母粉本身就屬于純天然提取物，裡面含有維生素和礦物質成分，二是酵母粉還能保護面粉中的維生素，減少營養流失；三是酵母粉發酵對面點口感影響較小。

下面再給大家額外分享3個有關發面的小貼士：

1、和面的時候應該用溫水為好，這樣能縮短發面時間，發好的面團也不會過軟或過硬；

2、揉面的時候一定要充分，揉到面團表面由粗糙變得光滑，摸上去滑潤細膩即可；

3、當面團體積漲大到原來的2-3倍時，一次發酵就完成了，這時候可以取出，将面團中的空氣揉出去後，再進行二次發酵30分鐘左右，效果會更好。

由上可知，發面需要的時間，和環境溫度有最直接的關系。不同的季節和室溫，需要的發面的時間是不一樣的，此外，還和大家分享了環境濕度和發酵劑對發面的影響，大家下次發面的時候，就可以學以緻用了。

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