東安雞是湖南的八大湘菜之首,起源于湖南省東安縣。它以雞肉加調料炒制而成,原名醋雞,被列為國宴菜之一。
主食材:母雞1隻
輔料:姜,紅椒,小米辣,花椒,東安白醋,白糖,辣椒粉,鹽,油,料酒
做法:
1、姜切絲,紅椒切絲,小米辣切粒,花椒去核
2、雞處理清洗幹淨,瀝幹水分
3、燒一鍋開水,整隻雞三進三出再放入鍋中
4、轉小火燒五分鐘至雞肉八成熟,取出來馬上放入冰水中泡半小時
5、把雞砍大塊一點,可以砍成16或20大塊
6、開鍋燒适量油,放入姜絲、小米辣、花椒爆香
放入雞塊翻炒爆香,放入适量料酒,往鍋邊淋入一碗白醋
7、再加入一碗煮雞的湯,放入适量辣椒粉和鹽調味翻炒均勻
8、大火燒開慢慢收一下汁,加入紅椒絲和撒上一點白糖提鮮
9、翻炒均勻煮一會讓雞肉入辣味,然後取出擺盤即可
注意:選雞的時候要選擇嫩一點的母雞為好,重量最好兩斤左右。白醋放得多,辣椒也要跟着放多一點。辣椒和白醋是相輔相成的。
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