大家好，我是美食輕舞，一個專心研究面點20年的女人。大家都知道北方人喜歡吃面食，輕舞就是北方人，從小就跟着自己的母親和師傅一起學習面點，所以對中式的面點和西點情有獨鐘。

老公和兒子是無面不歡的人，特别嘴刁，難伺候，每次我做的飯菜他們都會評價一番，淡了、鹹了、軟了、硬了，有時他們真不知道做飯人的辛苦呀！大概隻有我做的面點他們才不會唠叨，兒子最喜歡我做的餅，可軟可脆，軟了可以卷菜，脆點外酥裡軟，兒子說他天天吃也不會膩。

今天我就和大家分享這款家庭版的烙餅制作。

一、烙餅制作關鍵點

1、選用低筋面粉或中筋面粉。

2、用50-60度溫水和面。

3、想餅特别軟就用8成水，口感适中就用6成水。

4、醒面時間在30分鐘以上。

5、我們今天最關鍵的步驟，面醒好後切記，不要揉制，直接擀胚做餅。如果醒好的面團再次揉制，面團起筋，制作出來的餅口感發硬。

6、中火快速烙制。

二、實踐操作

——》準備食材

1、中筋面粉200克，低筋面粉300克，食用鹽2克，食用油10克或豬油，60度溫水300克。

——》開始制作

1、把兩種面粉放入容器中，食用鹽放入溫水中化開，然後慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，放入食用油下手揉成一個面團，松弛5分鐘。（我們剛和好的面不容易揉制光滑，所以松弛一會就特别好揉光。）

2、把松弛到時間的面團，揉制光滑，然後分成大小均勻的幾個面劑子，封油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

（提前分成面劑子醒面，減少我們在制作過程中對面團的揉制而起筋）

3、面醒至到時間後，拿出一個面劑子，直接擀制成長方形的大薄片。

4、然後刷上一層食用油，适量的鹽，在撒上薄薄的一層手粉，刷制均勻。我們在像疊扇子一樣，把面皮疊好。

5、疊好的面皮，輕輕的把它趁長，然後從一頭卷起，收尾處壓在餅的下面，這樣我們的餅胚就做好了。

6、餅胚做好後，松弛5分鐘，然後擀制成薄厚均勻的大圓形餅狀。（餅胚松弛幾分鐘後，擀制的餅不回縮，而且還圓。）

7、熱鍋冷油，轉中火，放入擀制好的餅胚，給餅胚上面也刷上一層食用油，鎖住水分，蓋上鍋蓋，烙制1分鐘左右，翻面，繼續蓋上鍋蓋，在烙制1分鐘左右。（一定要中火快速烙制，不然餅的水分容易流失，口感發硬。）

8、根據自己擀制餅的薄厚控制好時間和火候，烙制兩面金黃即可出鍋。

這樣我們外酥裡軟的家庭版烙餅就做好了，兒子特别喜歡吃。每次我總是多做一些，然後一個個用保鮮膜封住，放入冰箱冷凍起來，吃的時候直接烙制即可。

以上就是我經常制作的一款可軟可脆的家庭版烙餅。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。#8月吃什麼#

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