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鳳爪又稱為雞掌，雞爪等，但是在美食家的菜譜上也被叫做鳳爪，瞬間高大上，而“虎皮鳳爪”就是以雞爪為主要食材制作而成的一道經典小吃。

這道菜是我平時去飯店或是大排檔裡都會點的一種小菜，皮酥肉嫩，色澤飽滿，其實在很多吃貨眼裡它就是一道小零嘴，當然也是一道絕美的下酒小菜。

今天就給大家帶來這道菜的詳細做法，色澤誘人，鮮香味辣，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的具體操作：

首先準備雞爪10個左右，放入盆中用清水幹淨，浸泡10分鐘左右，這樣可以去除雞爪裡面殘留的血水，10分鐘過後，把雞爪撈出放入另一個盆中備用。

下面我們開始準備一下配料：

生姜1小塊切成姜片，大蔥白半根切成蔥段，再放入八角1個，花椒1小把，紅幹椒幾個，香葉幾片。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：

鍋内燒水，涼水下入鳳爪，放入姜片，加入料酒适量去腥，加入少許白醋，加入白醋可以使鳳爪口感更加勁道，再加入幾滴老抽上一下底色。

開大火把水燒開，用勺子打去上面的浮沫，煮2分鐘左右即可倒出控水，再把姜片撿出。

炒鍋燒熱倒入食用油，油溫燒至6成熱時，改中火，下入鳳爪，鳳爪遇熱油時會炸開，所以在下入鳳爪的同時，要迅速蓋上鍋蓋，避免被熱油濺傷。有時間的朋友還可以提前把鳳爪晾幹，或者是用吹風機吹幹，讓它一點水分都沒有。

等鍋内的炸裂聲變小時，掀開鍋蓋，用勺子不停的推動，使鳳爪受熱均勻，大概炸3分鐘左右，等鳳爪表皮顔色變成金黃色時撈出，倒入冷水中浸泡30分鐘左右，炸好的鳳爪表皮會慢慢的起皺，浸泡的時間越長，鳳爪形成的虎皮就會越皺，鳳爪也會變的比較大。

另起鍋，添入少許食用油，倒入蔥姜和大料，快速翻炒，炒出香味以後，加入豆腐乳3克，從鍋邊淋入少許清水，再加入1小罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再倒入鳳爪。

接下來我們開始調味：

加入生抽20克，味極鮮15克，食鹽5克，雞粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，用勺子攪拌化開調料，蓋上鍋蓋焖煮15分鐘左右。

15分鐘過後，掀開鍋蓋，開大火收幹湯汁後即可關火起鍋擺入盤中。

淋上湯汁，這道風味獨特的虎皮鳳爪就做好了，平時沒事的時候，做一盤虎皮鳳爪，一邊追劇一邊嚼着鳳爪，再配上一瓶冰鎮啤酒，吃起來也是一種享受。

下面是所用到的食材和調料：

食材：鳳爪，生姜，大蔥，八角，花椒，紅幹椒，香葉，豆腐乳，啤酒

調料：食鹽，雞精，味極鮮，生抽，白糖，胡椒粉

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