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為什麼飯店做的虎皮鳳爪那麼好吃

美食 更新时间:2024-11-15 05:26:32

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鳳爪又稱為雞掌,雞爪等,但是在美食家的菜譜上也被叫做鳳爪,瞬間高大上,而“虎皮鳳爪”就是以雞爪為主要食材制作而成的一道經典小吃。

這道菜是我平時去飯店或是大排檔裡都會點的一種小菜,皮酥肉嫩,色澤飽滿,其實在很多吃貨眼裡它就是一道小零嘴,當然也是一道絕美的下酒小菜。

為什麼飯店做的虎皮鳳爪那麼好吃(飯店的虎皮鳳爪為啥那麼好吃)1

今天就給大家帶來這道菜的詳細做法,色澤誘人,鮮香味辣,喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的具體操作:

首先準備雞爪10個左右,放入盆中用清水幹淨,浸泡10分鐘左右,這樣可以去除雞爪裡面殘留的血水,10分鐘過後,把雞爪撈出放入另一個盆中備用。

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下面我們開始準備一下配料:

生姜1小塊切成姜片,大蔥白半根切成蔥段,再放入八角1個,花椒1小把,紅幹椒幾個,香葉幾片。

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等食材準備好以後,我們開始進行下一步操作:

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鍋内燒水,涼水下入鳳爪,放入姜片,加入料酒适量去腥,加入少許白醋,加入白醋可以使鳳爪口感更加勁道,再加入幾滴老抽上一下底色。

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開大火把水燒開,用勺子打去上面的浮沫,煮2分鐘左右即可倒出控水,再把姜片撿出。

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炒鍋燒熱倒入食用油,油溫燒至6成熱時,改中火,下入鳳爪,鳳爪遇熱油時會炸開,所以在下入鳳爪的同時,要迅速蓋上鍋蓋,避免被熱油濺傷。有時間的朋友還可以提前把鳳爪晾幹,或者是用吹風機吹幹,讓它一點水分都沒有。

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等鍋内的炸裂聲變小時,掀開鍋蓋,用勺子不停的推動,使鳳爪受熱均勻,大概炸3分鐘左右,等鳳爪表皮顔色變成金黃色時撈出,倒入冷水中浸泡30分鐘左右,炸好的鳳爪表皮會慢慢的起皺,浸泡的時間越長,鳳爪形成的虎皮就會越皺,鳳爪也會變的比較大。

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另起鍋,添入少許食用油,倒入蔥姜和大料,快速翻炒,炒出香味以後,加入豆腐乳3克,從鍋邊淋入少許清水,再加入1小罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,再倒入鳳爪。

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接下來我們開始調味:

加入生抽20克,味極鮮15克,食鹽5克,雞粉3克,胡椒粉3克,白糖5克,用勺子攪拌化開調料,蓋上鍋蓋焖煮15分鐘左右。

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15分鐘過後,掀開鍋蓋,開大火收幹湯汁後即可關火起鍋擺入盤中。

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淋上湯汁,這道風味獨特的虎皮鳳爪就做好了,平時沒事的時候,做一盤虎皮鳳爪,一邊追劇一邊嚼着鳳爪,再配上一瓶冰鎮啤酒,吃起來也是一種享受。

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下面是所用到的食材和調料:

食材:鳳爪,生姜,大蔥,八角,花椒,紅幹椒,香葉,豆腐乳,啤酒

調料:食鹽,雞精,味極鮮,生抽,白糖,胡椒粉

如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。

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