年糕應該算是南方的特産,相比許多面食的口感來說,大米做的年糕,它的口感十分軟糯。年糕是用大米做的,一般都是用富有黏性的粘米做的,而不是糯米,因為這種大米比較有粘性,又不會太軟糯。身為南方人,從小吃年糕,喜歡這樣的口感和味道,但是卻北方很少見。前段時間偶然看到超市竟然上架了年糕,所以就買了很多,拿回家連續吃了好幾天,總算吃過瘾了。
年糕可以炒着吃或者煮湯吃,以前上學那會,吃過一種做法,叫做湯年糕,它是浙江嵊州的特色美食。所謂的湯年糕就是煮的年糕湯,裡面加了很多料,味道非常豐富,而且年糕軟糯,非常好吃。吃過就忘不了,但一直不知道該怎麼做,一直心心念念的,遠在北方又吃不到。
心心念念必有回響,終于讓我找到了湯年糕的做法,馬上複刻了一份,感受到了久違的味道。年糕這樣做,比炒年糕好吃,簡單開胃,适合這個炎熱的夏天。夏天就喜歡湯湯水水的時候,炒年糕就有點太幹了,所以湯年糕更開胃,更有食欲,就連不吃年糕的北方人,也喜歡這個做法。下面教大家做這碗湯年糕,一起來看看學習一下吧~
食材:年糕、雪菜、肉絲、茭白、内酯豆腐、雞蛋、料酒、蔥、大蒜、豆瓣醬、醋、生抽、鹽、雞精、食用油。
做法:
第一步,年糕先切成小條,洗幹淨瀝幹水分備用。
第二步,,雪菜清洗幹淨備用,豬肉切絲,茭白切絲,大蒜切片備用。肉絲加料酒、鹽、澱粉和生抽抓勻,腌制片刻備用。
第三步,起鍋燒油,放入大蒜爆香,放入肉絲翻炒變色,再加雪菜和茭白一起翻炒,加點鹽、生抽和雞精調味,翻炒均勻盛出備用。
第四步,鍋中倒入适量水,大火燒開,放入年糕煮軟了,大概煮5分鐘就可以了,再放入炒好的雪菜肉絲和豆腐一起煮。
第五步,最後倒入雞蛋液攪勻成蛋花,再加2勺生抽、2勺醋、少許鹽和雞精調味,出鍋前撒些蔥花即可。
雪菜是這碗湯年糕的精髓,不能用酸菜代替,做出來的味道完全不一樣。其他季節可以用春筍或者冬筍代替茭白,這些時令食材味道鮮美。湯年糕吃起來的味道是有點點酸酸的,所以非常開胃,可以增進食欲,正好适合夏天。
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