【原料】牛腱子肉600克，紅辣椒絲20克，香菜段5克。
【調料】白醬油、香油各25克，味精、精鹽各1克，姜塊5克，蒜蓉、蔥段、黃酒各10克，八角2枚。
【制法】1.将牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙一次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加八角、姜塊、蔥段、黃酒、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，将白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。這道菜牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。
水爆肚仁
【原料】牛肚仁500克，香菜末少許。
【調料】醬油15克，芝麻醬10克，香油、精鹽、辣醬油各少許。
【制法】1.将牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片；鍋内放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤内。
2.将芝麻醬、醬油、精鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗内，兌成汁調入盛肚仁的盤内即成。這道菜，脆嫩、香辣、異香。
拌牛蹄黃【原料】牛蹄1個。
【調料】花椒粉、辣椒油、淨蔥、姜、味精、精鹽、酒各适量。
【制法】1.将蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片。
2.牛蹄洗淨，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、姜片用水煮爛，撈出去骨（保持形狀整齊），用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼後撈出晾上。
3.把牛蹄掌切成薄片，用精鹽、味精拌勻，精鹽化後加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。這道菜口味麻辣鮮香，肉質脆嫩。
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