什麼才是石家莊人認可的

特色美食？

安徽牛肉闆面！

如果你來到一所城市，發現每條街上至少有一家“安徽牛肉闆面”，那麼不用懷疑，這裡必定是河北省會石家莊。

沒錯，石家莊最特色的美食，就是安徽牛肉闆面。石家莊人不但不覺得尴尬，還會大方地拍着胸脯向你保證：絕對正宗！

石家莊人對闆面的愛，可以說是愛不釋手。攝影/吳學文

一聲“闆兒面”，流露出的是石家莊人最自然的情感。一聽便知，沒有幾十年的交情，很難叫出這種親切的意味。同時，來自安徽的闆面，也已經為石家莊人做出了許多改變。

闆面是石家莊人的日常美食。攝影/吳學文

安徽牛肉闆面

有着隻屬于石家莊的味道

石家莊恨不得用一個城市的空間，為安徽牛肉闆面代言。

十幾年前，當石家莊還隻有兩條環線的時候，安徽牛肉闆面店就超過2000家。而同時期，在全國風頭最盛的蘭州拉面，在石家莊也不過1000餘店。

石家莊的街頭巷尾，可知有多少安徽牛肉闆面店？ 圖/視覺中國

2000多家是個什麼概念呢？這麼說吧，以石家莊的城市空間來看，基本已經不允許任意兩家闆面店距離太遠了。安徽牛肉闆面在石家莊的開店密度，好比台灣的便利店，過了這條街的店，便是那條街的店。這家闆面店的旁邊，可以再開一家闆面店，它的對面，也依然可以是闆面店。

安徽牛肉闆面這種瘋狂刷存在感的做法，在全國範圍内，或許隻有石家莊人能接受。

石家莊人為什麼這麼寵溺安徽牛肉闆面？還不是因為，它又便宜又好吃。

最正宗的闆面，一定要套個塑料袋。 圖/圖蟲·創意

曾經，不到3塊錢一碗的闆面，是并不富裕的石家莊人最實惠的一碗飯。每月隻有幾百元生活費的學生、收入有限的白領、進城打工的農民工兄弟，既是石家莊市民的主力，也是安徽牛肉闆面最忠誠的粉絲。

這些勤勞樸實的建設者，很多都不是石家莊人。他們是來奮鬥的，不是來享受的。他們和石家莊一起，從無到有，從小到大，從舊到新。

想吃闆面？先排隊！圖/視覺中國

如今，漸露“國際莊”氣質的石家莊，關了一些蒼蠅館、街邊攤，安徽牛肉闆面的價格也漲到了八九塊錢一碗，但是它的粉絲基礎反而更大了。許多開着豪車的人，也會任性地奔赴聞名莊裡的五七路闆面，排在長長的隊伍後邊，等待一碗套着塑料袋的網紅闆面。

在石家莊，闆面一直都是平易近人的。 攝影/李青

在安徽牛肉闆面跟前，沒有貧富貴賤，小馬紮一坐，所有的石家莊人實現了衆生平等。

但是，很多人不知道，石家莊人對闆面其實并非一見鐘情。闆面來到石家莊後，和石家莊人經曆過一個磨合期，最終它改變了自己，換來了和石家莊人的相守。

所以，石家莊的安徽牛肉闆面，就有了隻屬于石家莊人的味道。

一碗石家莊闆面。攝影/吳學文

這種味道就是“牛”的味道。原來，石家莊人剛認識安徽闆面的時候，它是用羊肉的，這是安徽闆面原本的樣子。而石家莊人，不太能接受羊肉的膻味。更兼，羊肉的價格也是高高在上。雙方就這樣僵持着。最終，安徽闆面妥協了，它另尋新歡，和牛肉結成新的伴侶。從此，安徽闆面和牛肉攜手，在石家莊開疆拓土，成就了今天的安徽牛肉闆面。

正宗的牛肉闆面的味道，一直在石家莊。

在石家莊，闆面是牛肉的。 圖/圖蟲·創意

但不可否認，闆面是安徽的，準确地說，是屬于安徽北部的阜陽市太和縣的地方小吃。上世紀八九十年代，阜陽人外出打工，他們沿着鐵路北上，其中的一些人選擇留在了石家莊。闆面就像藏在他們行李箱裡的精靈，默默地跟了過來。

石家莊舊火車站，也是太和闆面長途跋涉的目的地。 圖/視覺中國

石家莊是火車拉來的城市，闆面也算一種名副其實的“鐵路美食”了。

安徽牛肉闆面的正宗密碼

在石家莊人手裡

一碗安徽牛肉闆面到底正不正宗，這事得問石家莊人。

正宗的标準是什麼？石家莊人會告訴你，那就看湯底是不是正經。一鍋正經的湯，必須要符合“三高”的标準，高油、高辣、高鹽。

肉眼可見的油、鹹、辣！ 攝影/吳學文

别嫌石家莊人口味重，鐵路城市的生猛你不懂。

“五官”端正的吃貨們，隻要打眼一看，鼻子一聳，就能鑒别個八九不離十。牛油是湯底高油的“罪魁禍首”，還有幾十種調料的味道，也是被牛油榨到一點不剩，才撈出來的。紅亮亮的湯色、滿屏的辣椒，也會迅速刺激眼部神經，給你的大腦傳遞“辣”的信息。

在牛油裡掙紮的調料們。 圖/B站賴皮猴

石家莊為什麼愛吃辣？這其實是個僞命題。應該問，人類為什麼愛吃辣？愛吃辣是不分國度的，隻要你的舌尖被它虐過，就很容易被它俘虜。

但，闆面之辣隻在湯底，卻不在辣椒。這個微微有些發黑，卻不失鮮紅底色的辣椒，盡可大膽地送到嘴裡，嚼它，品它，感受被它爆滿口腔的湯汁。

石家莊人處理辣椒是有講究的。有追求的老闆，一定選用兩種辣椒，先讓幹辣椒，在油鍋裡迅速貢獻出它的辣味，撈出，抛棄，然後加肉湯，再放新鮮的濕辣椒，給它充足的時間，讓她慢慢地交出自己的味道，和湯的味道做個交換。

每一枚辣椒都是爆汁高手。 攝影/吳學文

如果老闆給的辣椒少了，資深的安徽闆面吃貨，一定會跟老闆計較計較。

高鹽，俗稱鹹。石家莊人為安徽牛肉闆面代言，也給它帶了很多鹽。通常，一碗面的鹹，外地人是通過喝湯感覺到的，而石家莊，隻要吃一口面，就知道今天的鹽分估計又要攝取超标了。

你以為石家莊人會妥協嗎？不，石家莊人甯可就一口燒餅，也不肯少放一勺鹽。

闆面湯底裡的鹽，都跟不要錢似的。 圖/B站花兒為什yong

自古以來，盛産小麥的華北平原，對面那可是有要求的。正宗的安徽闆面，得硬氣。下鍋之前，它原本是一根根的棍子，闆面師傅先要使勁擀，然後一根根撿起來，疊在一起，掄起來在案闆上無情地摔打。不打不成面，便是石家莊人的闆面教育理念。

不然，闆面師傅緊實的肱二頭肌都是怎麼來的呢？

愛它，就狠狠地摔它！ 圖/網絡

石家莊人不喜歡把闆面做細，闆面就是得寬大，也得有股屬于闆面獨特的味道。挑起一根，用鼻子聞一聞，可以聞到一股淡淡的堿味，沒錯，裡面摻了堿，還放了鹽。

怪不得它鹹，原來面裡還有鹽！

闆面裡的鹽，讓人防不勝防！ 攝影/吳學文

說起來，正宗的牛肉闆面裡，牛油才是重點，牛肉的存在感卻并不強。石家莊人，很少是奔着吃那幾塊牛肉去的，隻要碗裡有那麼小小的幾粒，就得了。一碗面，八塊錢，伺候了你的嘴，管飽了你的胃，還要啥自行車？

牛肉多了，那還是老百姓消費得起的麼？

嫌營養不夠？有辦法，加鹵蛋呀，加丸子呀，加豆皮呀，加香腸呀，便宜到讓你恨不得鋪滿碗口。為了兼顧廉價與營養，石家莊的正宗安徽闆面，已經拿出了最大的誠意。

闆面搭配三兄弟：鹵蛋、丸子和豆皮。 圖/圖蟲·創意

安徽牛肉闆面

是石家莊人親口拉扯大的

怎麼就不能提了？

河北并非沒有特産，驢肉火燒、香河肉餅，都是可以叫闆蘭州拉面、沙縣小吃的地方美食。可是石家莊人，獨愛這一碗安徽牛肉闆面。

香河肉餅、驢肉火燒，都是石家莊傳統美食。 圖/圖蟲·創意

因為熱愛，給了石家莊人直面尴尬的勇氣。

石家莊人并不自信，但也不會自卑。作為一個新興城市，石家莊的心态是，凡事既來之，則使它安之。這是一個雙赢的選擇，安徽闆面延伸出了新的味道，石家莊人也拓展了自己的飲食空間。

過去的幾十年裡，石家莊從不會拒絕任何長途跋涉而來的人群，也并不排斥跟随他們而來的飲食習慣。石家莊是很多外地人的第二故鄉，自然也是很多外地食物的第二故鄉。安徽闆面，隻是其中之一。“國際莊”的含義裡，也有對于各地人的接納，對各地文化的包容與吸收。

火車拉來了石家莊！ 圖/視覺中國

包容，讓石家莊在幾十年的時間裡，從一個小村莊迅速成長為一個煤鐵之城、紡織之城、醫藥之城。石家莊需要外地人的支援，那些纏繞穿而過的鐵路，曾不斷為石家莊輸送着新的血液，也帶來着新的希望。在鐵路的注視下，石家莊被按下了快進鍵，就像石家莊人對待這碗闆面一樣，迅速吸溜完，用最快的速度吃好、吃飽，然後去做自己該做的事。

文化包容：石家莊美術學院的歐派建築。 圖/視覺中國

在文化上缺乏存在感？那卻是急不得的。石家莊人最懂得活在當下。

傳統不是一成不變的，有傳統，則繼承傳統，發揚傳統；沒有傳統，就得靠當代人活生生地創造。200多年前，中國人還吃不上辣椒，今天已經自成一派的川菜、湘菜，那時連影子也還看不到。誰的飲食傳統，不是先借鑒了别人的，然後靠自己的踏實，一口一口吃出來的呢？

兼容并包，開創未來，高速建設發展中的石家莊。 圖/視覺中國

聞道有先後，石家莊人不急，不如拿出精力來，好好吃自己想吃的飯。吃上100年，不是自己的，也就很自然地成了自己的。

任何一種美食，都是風土、物産、人文交織的産物，牛肉闆面也是如此。它有安徽的印記，也有石家莊的印記，未來，它還會從石家莊走出去，和國際莊一樣，走到更遠的地方。

國際莊風采 圖/視覺中國

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