山東鹵肫肝怎麼做-tft每日頭條

山東鹵肫肝怎麼做

美食更新时间:2024-11-23 05:13:50

　　1、主料：雞肫2500克雞肝2500克、山楂100克、香油100克、料酒100克、姜100克、冰糖500克、鹽100克、花椒50克、八角50克、桂皮25克、味精50克。

　　2、制紅鹵水:用小布袋一隻，把花椒，大料，桂皮，山楂裝入袋裡紮上袋口放在開水中，再加醬油，食鹽，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小時，煮出香味即成；

　　3、将肫、肝在開水中燙去血水，洗淨；

　　4、先将肫投入鹵水鍋煮開後，用慢火煮一小時，再把肝放入同煮半小時，此時肫約八成熟，肫體當中連接處的筋已能扯斷，肝已酥熟；

　　5、把肫和肝移到旺火上加上香油，把鹵汁熬濃，同時用手勺從鍋邊向前輕輕推動，以免原料粘在鍋底，并用手将鍋晃動，使肫，肝在喚裡轉動，等汁緊鹵香，原料色澤光亮，即可将肫肝連同鹵汁一起倒在盆内，涼透即成鹵肫肝。

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