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山東鹵肫肝怎麼做

美食 更新时间:2024-07-06 21:40:42

  1、主料: 雞肫2500克 雞肝2500克、山楂100克、香油100克、料酒100克、姜100克、冰糖500克、鹽100克、花椒50克、八角50克、桂皮25克、味精50克。

  2、制紅鹵水:用小布袋一隻,把花椒,大料,桂皮,山楂裝入袋裡紮上袋口放在開水中,再加醬油,食鹽,冰糖,姜,味精,料酒,用微火煮一小時,煮出香味即成;

  3、将肫、肝在開水中燙去血水,洗淨;

  4、先将肫投入鹵水鍋煮開後,用慢火煮一小時,再把肝放入同煮半小時,此時肫約八成熟,肫體當中連接處的筋已能扯斷,肝已酥熟;

  5、把肫和肝移到旺火上加上香油,把鹵汁熬濃,同時用手勺從鍋邊向前輕輕推動,以免原料粘在鍋底,并用手将鍋晃動,使肫,肝在喚裡轉動,等汁緊鹵香,原料色澤光亮,即可将肫肝連同鹵汁一起倒在盆内,涼透即成鹵肫肝。

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