夏末初秋，被譽為“水八仙”之首的雞頭米悄然上市。 雞頭米，即是芡實，睡蓮科芡屬水生植物，從東南亞北至北大荒的池沼、湖泊，都能見到它們的身影。 北芡，澱粉質含量高，多作為幹貨入馔。南芡，果實較大，清糯彈牙，溫潤如玉，更适合鮮食。 每年這個時候，江南人家的餐桌上，絕對少不了雞頭米的身影。或是荷塘小炒，或是甜糯羹湯，為的都是嘗這一份夏秋交替的鮮甜。 本篇介紹的，便是一道時令家常菜——雞頭米清炒蝦仁。 菜肴既以雞頭米為主角，選配的食材自然以“清”為上，而調味也無需濃油赤醬，少許的鹽油更能凸現其“鮮”。
By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方認證達人】
1、将食材清洗幹淨後瀝幹，香芹切段，生姜切絲。
2、鮮蝦剝殼後，開背去蝦線。
3、蝦仁加入少許料酒，拌勻後腌制片刻。
4、雞頭米用微沸的清水，汆燙一分鐘撈起
5、炒鍋燒至八成熱，加入食油，煸香姜絲。
6、加入香芹用大火翻炒。
7、再加入蝦仁、百合、雞頭米，繼續翻炒至蝦仁變色，調味即可起鍋。
8、這道菜Q糯鮮甜，夏末初秋别錯過。
這道菜求“鮮”，所以食材要新鮮，調味也要從簡。 雞頭米含有澱粉質，所以沒有下水澱粉勾芡。如果怕操作過程（大火翻炒）糊鍋，可以适當加少許熱水，起鍋前勾點薄芡即可。
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