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砂鍋雞的最好做法

美食更新时间:2025-03-04 13:45:17

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

砂鍋在家中很常見，如炖雞湯、炖紅燒肉、炖魚湯等，今天和大家分享一道家常版砂鍋雞，先把雞肉炒出油脂，再用砂鍋炖，味道獨特，鮮嫩入味。

下面為大家介紹詳細步驟，有感興趣的朋友們在家嘗試做一下。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）1

食材：三黃雞

輔料：生姜、大蒜、青椒、紅椒、木耳、幹辣椒

調料：食鹽、蚝油、老抽、蒸魚豆豉、雞粉、料酒、芝麻香油

1.下面準備食材

首先我們準備三黃雞一隻，把雞脖子上面的淋巴去除幹淨避免殘留細菌，然後斬掉雞屁股，把三黃雞剁成均勻的小塊，去除雞爪上的腳趾，把剁好的雞塊放入清水中，多抓洗幾遍，洗淨雞塊上的血水備用。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）2

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊切成片，蔥白一段切成段，大蒜幾顆切成丁，再放入一粒八角備用。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）3

準備青、紅椒各半個，切成片為菜品增加配色。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）4

準備提前泡發的木耳一把，放入盆中備用。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）5

3.下面把雞塊焯一下水

雞塊冷水下鍋，倒入少許料酒去腥，再加入少許食鹽攪拌均勻，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質，水燒開以後打去上面的浮沫，煮至沒有雜質溢出我們把雞塊倒出，用清水沖洗幹淨控水備用。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）6

4.下面開始烹饪

把蔥、姜等小料倒入鍋中，再抓入一小把幹辣椒，開小火翻炒1分鐘左右，炒出料頭的香辣味，炒的時候要注意觀察香料的顔色避免炒糊。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）7

加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，把控過水分的雞塊倒入鍋中多煸炒一會兒，看到雞塊冒油以後，加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，把顔色炒均勻。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）8

再加入雞粉3克，食鹽2克，倒入一點料酒去腥翻炒均勻，從鍋邊淋入适量的清水，水量要沒過雞塊，轉大火把湯汁燒開。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）9

湯汁燒開以後，把雞塊放在砂鍋裡面，倒入準備好的木耳，大火燒開以後，轉小火炖30分鐘，把雞塊炖熟、炖入味。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）10

30分鐘以後，我們再來看一下，雞塊已經炖至露骨、非常滑嫩，湯汁也濃香四溢，這個時候把青、紅椒放進去繼續炖3分鐘，青紅椒斷生以後關火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以後即可上桌食用。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）11

好了，一道鮮嫩又美味的砂鍋雞就做好了。

砂鍋雞的最好做法（砂鍋雞這樣做才好吃）12

技術要點：

1.雞脖子上的淋巴一定要去除，避免殘留細菌。

2.雞塊焯水時一定要涼水下鍋，才能充分去除血水，達到去腥的效果。

關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

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