超級香辣爽口的水煮肉片了解一下-tft每日頭條

超級香辣爽口的水煮肉片了解一下

美食更新时间:2025-05-18 20:31:50

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超級香辣爽口的水煮肉片了解一下

豬裡脊買回來放冰箱冷凍室個半小時，凍過的裡脊肉切片的時候更加的規整也更好切，厚薄自己掌握，但不建議太薄，不然後面處理肉的時候容易弄碎。莴筍洗淨，葉子部分切段，根莖去皮切片。這就是凍過的肉切出來的效果。比沒動過的更好成型，也更好改刀。切好豬肉需要将其軟化，你可以用盆裝好放沸水裡不斷翻動，不要不将肉直接放沸水是不會熟的；肉軟化後我們要加入雞蛋液（最好隻要蛋白部分）少許鹽，5滴醋，雞精少許，味精少許，最後加入生粉（我用的紅薯生粉）拌勻，放置20~30分鐘入味。在此期間你可以将要準備的各種調料作料準備好。大火，熱鍋下油，放入姜片蒜瓣（蒜最好拍碎一下）爆香轉小火。加入八角、大料、香葉、茴香；炒香。加入郫縣紅油豆瓣醬繼續翻炒出味，注意：這裡一直是小火不然容易糊也不容易炒出調料的香味。開始出紅油的時候加入小米辣和青花椒粒，繼續翻炒。待香味漸濃轉中火，加入大蔥段。幹辣椒段也可以在加紅油豆瓣的時候就加，也可以此時加，并不影響。繼續翻炒1分鐘，此時各種調料香味也濃郁起來了。這時再加少許鹽，翻炒幾下轉大火。加入開水或者溫水，水量就是你準備盛食物的器皿的一半；當然，你也不能說我食材隻有一點卻拿很大的器皿來裝，合适的就行。等鍋沸騰之後先把莴筍的根莖部分下倒下去煮2分鐘，然後倒入菜葉煮30秒就可以瀝出裝入準備好的盆裡，因為根莖部分不容易煮熟，如果菜葉和根莖部分一起的話菜葉部分就煮爛了；再次加入火腿，繼續煮2分鐘，瀝出鋪在莴筍上面。轉小火！鍋裡湯汁放少許鹽（根據自己口味加）、雞精和味精。将碼好的肉片一片一片的放入鍋中，不要慌着用鍋鏟或勺子去攪拌，等你把肉片放完了再去攪拌也不遲；等肉熟了就可以将肉瀝出裝盆，再把鍋裡的湯汁倒入盆中，切記湯汁不要太過滿，因為後面還有工序，得給後面的工序留一些空間。将辣椒面、花椒面，幹辣椒段、花椒粒以及小蔥和熟芝麻灑在肉片上，辣椒花椒的量就看自己的喜好了。将鍋洗淨，倒入200ml油燒熱（看見油開始不斷冒煙了），将滾熱的油均勻的淋在每一個部位，保證辣椒面等作料經過了高溫滾油的汆燙。最後在面上撒上香菜就可以開動啦！辣,下飯菜,晚餐,午餐,川菜,煮,無水印,炒,家常菜,一家三口,

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