急凍抄手别隻知道煮，開水冷水都不能下鍋？做錯這“1”步，皮爛肉夾生，用對水，抄手肉嫩鮮美！
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抄手在四川算是有名的小吃，其紅湯味柔嫩鮮美。都說四川人愛吃辣，可一碗紅油抄手還很麻，要說又麻又辣才好吃。小編翠兒吃不得辣，抄手都隻放一點點的辣油，但依然鮮美，總是把它作為早餐。
但是在清晨，翠兒家裡，除了自己也沒有誰會那麼勤快早起包抄手，而解決這難題的情況下，隻有早早的把抄手包好放去急凍室，早上起來吃多少煮多少。
抄手皮是由面粉制作的，而面粉的營養價值恰恰就很高，面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和多種礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。其餡料可以多變，但翠兒還是喜歡吃豬肉餡的，肉要細嫩些。
翠兒每次總會包一斤面皮的抄手，保鮮盒可要裝二盒呢！裝的時候可不能讓其粘連，要一個個能獨立分開。
但有的人就說了，凍過的抄手不好吃，但翠兒覺得，雖然原理上口感是有些差異，但好似也不大，也許是友友煮的方式沒注意細節，所以味道就不好吧！
凍抄手别隻知道煮，冷水開水都不能下鍋，做錯這“1”步，抄手可會皮爛肉夾生，用對水，抄手柔嫩鮮美。
〔紅油抄手做法〕：
〔主料和輔料〕：
抄手250 克、草菇老抽1勺、生抽3勺、陳醋2 勺、紅油2勺（喜辣可多放點）、上湯一碗、鹽、蒜蓉、花椒面少許、雞精少許。
1、将以上輔料全部調制，制作成一碗紅油湯料，自行嘗味道可否合适。同時鍋内燒水，待水燒響後，将急凍後的抄手放進去。
2、不時地攪拌，待水開後，轉中火，不要太大火沖。
3、不一會兒，抄手全部浮起來來了。但這時不能急着撈上來，等待30秒左右，要讓肉全熟，就可撈起來了，裝入紅油湯碗中，撒上香蔥，就可以吃了。
急凍炒手别知道煮，翠兒每周至少有二個早上要煮抄手，也隻是分享一個經驗，凍抄手不要冷水也不要開水，最好響水下鍋，這樣煮出來的抄手也是皮有勁道，而肉也能全熟，口感是不會有什麼變化的，一樣的柔嫩鮮美。
〔翠兒小貼士〕：
1、煮抄手的水量需要寬一些，面皮受熱難免會溶解部分得水裡，水少了自然會起糊糊，抄手也易夾生。
2、凍抄手因為餡料結有冰，溶解有個過程，開水下鍋易讓外皮快速煮熟爛，而餡料沒熟。響水溫度不高，也能緩解。
3、煮急凍抄手的整個過程，從抄手下鍋後，一般不超過4分鐘，别讓抄手煮太軟，影響口感
本文由翠兒香廚房原創，盜用圖文必究。
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