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炒茄子怎麼不變黑

美食 更新时间:2024-08-01 12:18:02

炒茄子怎麼不變黑?做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了 ,今天小編就來說說關于炒茄子怎麼不變黑?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炒茄子怎麼不變黑(如何做炒茄子不變黑)1

炒茄子怎麼不變黑

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,于是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸,它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顔色。

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