人們常說“沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但确實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。宮保雞丁是一道做法簡單但配料非常講究的川菜，很多人選材和方法都沒有掌握，所以做出來的不好吃。
食材：雞腿肉
調料：菜籽油、豬油、香油、花生米、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、老抽、白糖、陳醋、鹽、料酒、胡椒、味精、玉米澱粉、土豆澱粉
制作步驟：
1.做宮保雞丁選用去骨雞腿肉要比雞胸肉口感更好。但要注意，不管是用雞腿肉還是雞胸肉，肉質都比較緊，要想短時間爆炒入味，切之前最好用刀把雞肉拍幾下，再切成小丁，這樣雞丁就非常容易入味和鮮嫩。
2.接着加鹽和料酒抓勻腌制5分鐘，然後用溫水反複清洗，用力擠出的雞肉中殘餘的血水進一步去腥，形成負壓。再加醬油、料酒、胡椒、一點老抽和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁後反複抓勻入味，腌制10分鐘，時間到後撿出蔥姜，再加玉米澱粉抓勻，讓雞肉保持嫩滑，最後加一點封面油抓勻，防止入鍋粘連。
3.做宮保雞丁配料不用太多，一點大蔥切成馬眼蔥；一點姜蒜片；去皮花生米；一點幹辣椒節，用之前最好過一下水，這樣在高油溫下有效防止炸糊，再準備一點花椒就好了。
4.宮保雞丁獨特的荔枝味型料汁調制是很講究的。這道菜是酸中帶甜，甜中帶鹹。糖醋的比例在1：1.5左右，醋要比糖多一點。（做宮保雞丁用米醋和陳醋都可以，根據自己的喜好選擇），接下來我們調個料汁，碗中加醬油、料酒、鹽、醋、白糖、胡椒、味精、一點清水和土豆澱粉調勻，最後再加一點香油增香，攪勻就好了。
5.做宮保雞丁用家庭竈火一定要注意保持最大火來爆炒，而且要把鍋燒得很燙了再倒油，這樣不僅可以防止肉下鍋粘連，而且也為一鍋成菜提供足夠的馬力。鍋燒得很燙了再倒油，别忘了要加點豬油混合，炒出來才更香滑。
6.大火七成油溫下花椒爆香，再同時下幹辣椒、姜蒜片、雞丁快速滑散，翻炒35秒左右，下大蔥快速翻炒兩下，然後烹入調好的料汁快速翻炒12秒，下花生米翻炒3秒關火起鍋。
這樣的宮爆雞丁你喜歡嗎？如果喜歡就趕緊跟着做起來吧！感謝點贊關注，每天分享不一樣的家常美食！
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