炝拌芹菜，芹菜直接焯水就錯了。難怪不脆不入味。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
炝拌芹菜，是一道夏季必不可少的涼拌菜肴之一。它口感脆嫩，芹香味很濃，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和咱們自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友，自己在家裡做的炝拌芹菜，芹菜不脆不入味，特别的難吃。今天呢，我就分享給大家，炝拌芹菜最正确的做法，保證讓你做出的色澤和口感，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上幹貨啦。
新鮮的西芹一把，小米辣兩顆，大蒜一頭，幹辣椒段少許，蚝油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先咱們準備新鮮的西芹一把，然後将其洗淨後，去掉根部，然後再将葉子摘去，接着咱們将其切段備用，比較粗的可以一分為二，然後再切段，大家注意，這道菜選用西芹的目的，是西芹的水分含量高，吃起來的口感更加脆嫩。
2、接着咱們鍋燒清水，水開後，先下入精鹽一勺，然後再将切好的西芹，放入鍋内，焯水30秒後，立刻倒出沖涼水備用。大家注意，放精鹽的目的，能讓西芹吃起來的口感更加脆嫩，而且色澤也會變得更加翠綠。
3、接下來咱們準備這道菜的涼拌汁，将大蒜一頭，切末後放在空碗中，然後再将小米辣頂刀切末，接着咱們再放入蚝油少許，生抽少許，雞精少許，味精少許，調味。接着咱們鍋燒熱油，将幹辣椒段放入鍋内，炸幹炸香後，潑在料汁内，攪勻成無顆粒狀即可。
4、接着咱們将處理好的芹菜放在料汁内，快速翻拌均勻即可，出鍋裝盤。大家注意，這裡翻勻的速度，一定要快一點，否則芹菜很容易出水。
1、炝拌芹菜，芹菜直接下鍋焯水就錯啦，應當水開後，先加入精鹽一勺，然後再将芹菜焯水30秒後，立刻撈出控水沖涼，這樣處理後的芹菜，顔色會更加的翠綠，而且口感也會變得更加脆嫩。
2、這道菜咱們在炸幹辣椒段的時候，如果不會掌握油溫的朋友，很容易将幹辣椒段炸糊。這樣咱們可以先将幹辣椒，放在清水中，浸泡十分鐘，然後再炸，這樣幹辣椒段，才不容易炸糊，這一點大家要同樣注意。
好啦，一到口感脆嫩，特别入味的炝拌芹菜就做好啦，下次做炝拌芹菜，芹菜不要直接下鍋焯水啦，按照上面的操作步驟做，您做出的味道和口感，也一定和飯店裡的一樣好吃。
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