導讀：每年9月開始，螃蟹就會經曆第五次退殼（也是最後一次），隻要完成了此次退殼，就代表螃蟹可以正式上市了，所以從每年九月尾十月初開始，就會有大量的螃蟹上市，而在此時，正逢國慶中秋，家家戶戶都會買上幾隻螃蟹，來犒勞家人上半年的辛苦勞作。而此時，螃蟹的售價還比較貴，比如市場上賣的母螃蟹，3兩重的需要45元1斤，而這麼高的售價，隻有掌握正确的蒸制方法，才可以螃蟹蒸的不斷腿不流黃。

而每年9-12月份，經常有粉絲給我說：“為什麼每次蒸的螃蟹腿都斷了，而且蒸格上還流了不少的黃，您有沒有還要的辦法使螃蟹不斷腿不流黃？”其實多年前，我來到我們當地一位養殖螃蟹的老漁民家做客時，為了體現自己的手藝，特地的老漁民的面蒸了一次大閘蟹，可老漁民看到我直接将螃蟹放入到蒸鍋中後，連忙說：“螃蟹直接上鍋蒸是大忌，因為這樣會導緻不斷腿不流黃”，而老漁民教給我一妙招後，果不其然，蒸好的螃蟹不僅沒斷一個腿，而且還沒有流一點黃，聞着還特别香。

所以隻要現在有人問我如何蒸螃蟹，我都會把這個方法分享給他們，接下來我就把這1妙招分享給大家。

【食材準備】：螃蟹8隻、紅花椒5克、老姜絲10克、白酒3ml、溫水适量。

【蒸螃蟹的方法】：

第一步：首先将花椒、老姜、白酒放入到蒸鍋中，然後再将适量的溫水放入到蒸鍋。

第二步：将螃蟹放入到桶中，然後在桶中加5克食鹽和适量的水（将螃蟹淹沒），接着拿一個刷子，反複的将螃蟹肚皮刷白即可，最後再用流水将螃蟹沖洗幹淨即可備用。

第三步：将洗淨的螃蟹放入到蒸鍋中，然後開中火，将螃蟹蒸5分鐘後，接着開中大火将螃蟹蒸15分鐘，時間到後關火，将螃蟹焖5分鐘起鍋。

第四步：将蒸熟的螃蟹放入盆中，然後再将螃蟹頂部的殼打開，接着蘸着醋吃蟹肉，或者直接吃蟹黃。

【蒸螃蟹的注意事項】：

1、蒸螃蟹時，一定要注意火候的大小，先蒸螃蟹時，需要中火蒸，這樣可以使鍋中蒸氣小一些，減少螃蟹在鍋中亂動的時間，從而避免螃蟹斷腿，等螃蟹完全死去後，此時再開大火蒸，這樣可以避免黃流出來。

2、蒸螃蟹時，需要溫水上鍋蒸，因為溫水可以減少螃蟹蒸制的時間，從而使蒸熟的螃蟹吃着更鮮嫩一些。

3、蒸螃蟹時，我們需要在水中放适量的花椒、生姜、白酒，因為這3味都具有去異增香的作用，從而使蒸熟的螃蟹沒有腥味！

螃蟹直接上鍋蒸是大忌！先在水中加适量的花椒、老姜、白酒，然後中火蒸螃蟹，學會了這1妙招，就能使螃蟹不斷腿不流黃。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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