蒸蛋糕這麼做，口感細膩滿屋飄香，記住這兩點，成功率百分百！

蛋糕是很多朋友都喜歡的食品，做早點，當零食都是很不錯的。尤其是小孩子，大概是因為喜歡甜食的緣故，就更是喜歡吃這些甜品了。

現在很多人都自己在家烘焙了，基礎的蛋糕面包等等都會做，足夠一家人日常所需，這樣是最好的了，自己做的沒有添加劑，材料健康，幹淨衛生。

從前我也是一直烤蛋糕吃，但這兩年喜歡上吃蒸蛋糕，蒸蛋糕的口感更細膩，濕潤，好吃不上火，用蒸鍋就搞定，也省事。但是有一點，蒸蛋糕的時候我會放一點香草精或檸檬汁，因為如果這些材料都不放，蒸好蛋糕開鍋的那一瞬間，會有點異味，蛋腥味。

自己做蛋糕不僅吃着順口，最大好處還要可以調節用料，比如不想吃過甜或想降低熱量等，自己做就可以減少糖的用量，盡量做到低脂，好吃還無壓力。

很多小夥伴說過，自己做蒸蛋糕的時候，總是漲發不好，或者出鍋出現塌陷的狀況，打擊自信心，我覺得時候，做多的時候失敗的原因是操作不當，首先是不用電子秤盡量精準地添加食材，就是自己感覺這來，這樣就會有材料上的誤差，導緻失敗；再有就是随便更改材料；最後就是操作有失誤，比如蒸蛋糕的時候模具不蓋蓋子或者保鮮膜等等，敞口蒸，然後縮成餅了還去找理由浪費時間。

今天我做了一個2蛋量的6寸蛋糕。這裡，6寸就用6寸的模具，不能自作主張用8寸的，蒸出來矮趴趴的不成樣子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍來用，換算一下，蒸的時間也要加長。

做蒸蛋糕的時候，主要要記住兩點：第一是打發蛋白的程度，将打蛋器的頭停在蛋白霜内，直接提起來，蛋白霜呈直立尖的狀态，就是好了，千萬不要打過了。從濕性發泡到幹性發泡過程特别短，當雞蛋清大緻變成白色蛋白霜的樣子之後，就用低速來打就好；第二點就是蒸，蒸的時候，模具必須蓋上保鮮膜或蓋子來蒸，不能讓水蒸氣落到蛋糕糊上，不然就會成餅了。這兩點是非常重要的。

今天我做了滿屋飄香的香蘭葉蛋糕，不僅顔色翠綠好看，蛋糕的氣味也芬芳，一點異味也沒有，非常好吃，而且降低了糖和油的用量，做到低脂，更健康！

材料：低筋面粉70克，玉米油12克，香蘭葉粉15克，牛奶80克，雞蛋2個，糖30克。

做法：

1、先将2個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃裡放入牛奶，玉米油攪拌，這裡不用遵循什麼手法，拌勻就可以。

2、攪拌好了後篩入低筋面粉和香蘭葉粉，用刮刀翻拌均勻。要一邊轉盆一邊翻拌，香炒菜一樣，避免起筋。

3、攪打蛋白霜。把糖分三次加入蛋白中，把雞蛋清攪打成硬性蛋白霜。在打發蛋白的時候，前期用高速打發，打到出現紋路後改低速打發，這樣可以觀察打發的狀态，免得打發過了消泡。

4、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃中，切拌均勻。​

5、再将混合均勻後的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，用相同的手法拌勻。​

6、做好的蛋糊從高處倒入蛋糕模具，把模具震動幾下，把蛋糊中的大氣泡震出去。

7、蓋上保鮮膜，用皮筋把保鮮膜和模具綁住綁緊，比較結實，用牙簽紮幾個小孔​。

8、把模具放入蒸鍋，開火，大火蒸半小時蒸好，要記得要先把水燒開後放入模具，不要冷水放，水要一次加夠，不要中途再開鍋加水​。

9、取出磨具，倒扣晾涼，脫模後切塊吃吧，滿屋飄香，口感細膩。

小貼士：

我用了兩個比較大個的雞蛋，去殼每個會有50克以上，要是用比較小的笨雞蛋，就用三個。

容易出現的問題，要注意：

蛋糕回縮：上蒸鍋的時候，模具一定要用保鮮膜蓋好或者加個蓋子都行，時間到焖幾分鐘再開鍋，取出模具後震一下馬上倒扣在烤架上晾到冷再脫模。在蒸的時候不要開蓋子，水一次加夠。

蛋糕不熟：每個人用的蒸鍋不同，火力也不同，所以，要用足時間，有玻璃蓋子的可以看看，不熟就增加時間，或者覺得自己所用蒸鍋的活力不大，就增加時間。

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