4、鹵菜店的産品都是先在作坊裡鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺于店中食品零售櫃的托盤内，待顧客來了選好自己所需的産品後，再當場過秤并斬塊、切片，然後打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可将制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的産品質量和新鮮度。
5、最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，最後注定還是為别人打工的下場，虧的可能性大于70%。
6、最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作夥伴都過不了這個時間段。
二、開店前期必須的準備工作
1、店主必須系統學習鹵菜的制作和開店流程：
這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經營鹵菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業鹵菜知識，就無法把握各個采購和制作環節的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說後續經營問題。
2、必須對當地市面上存在的各種鹵菜行情、經營特點、口味和菜品進行調查。
三、開鹵菜店流程
1、找鋪面：
Ａ、鹵菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。
Ｂ、店鋪隻需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
Ｃ、店址選擇對人流量的要求也特别高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。
Ｄ、人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。
Ｅ、如果沒有黃金店址，開店計劃甯願推遲，也不要随意将就。
Ｆ、對于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命線。
參考：以内陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。
2、尋找和布置作坊：
在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。
參考：以内陸二級城市為例，租金500元左右。
3、購買設備和各種用具，同時策劃制作招牌、店内布局、店内裝修：
Ａ、基本需購買的物品及價格參考：
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