我又來“賣弄”的小包子了,沒辦法,我家就是這麼愛吃帶餡兒的東西,包子、餃子、餡餅、馄饨都是我們全家都愛吃的。
前幾天發了一篇荠菜餃子的文章,有小夥伴就留言說,上海人都用荠菜包馄饨,北方人就好好做好韭菜餡兒吧!什麼時候荠菜成了上海人的專利了?哈哈,要知道我們北方人也是愛吃荠菜的嘞!
那好吧,韭菜就韭菜,今天就來一篇韭菜雞蛋的小籠包吧!春天的韭菜最鮮美,韭菜中含有大量的膳食纖維和硫化物,多吃韭菜可以促進腸胃蠕動,排毒清腸,殺菌消毒。韭菜還有保護視力、增進食欲的作用。
韭菜最常見的做法就是做餡兒,肉餡兒也好素餡兒也罷,都非常美味。這個韭菜雞蛋餡包子你可能沒吃過,加點它味道鮮美,咬一口酥脆。我用韭菜雞蛋餡兒6分鐘蒸一鍋小籠包,皮薄餡兒大,味道鮮美,揭開鍋的那一刻簡直太香了!
韭菜雞蛋餡兒是我們常用的做法,有的人還會加一些粉條。但是,我們都知道,韭菜雞蛋餡兒包的時候很松散,很難包在一起,那有什麼竅門嗎?有啊!當然有了。我來告訴你,韭菜雞蛋餡兒别再加粉條了,加點它味道鮮美又好包,比肉包子還香呢!不信你來試一試。
——【韭菜雞蛋小籠包】——
【食材】:韭菜500克,雞蛋4個,面粉800克,溫水480克,酵母8克,白糖10克
【調料】:食用油适量,鹽适量,料酒1勺,香油适量,雞精1小勺
【制作步驟】:
步驟一:準備好需要的食材,開始制作。因為包子需要發面,所以我們先和好面團再去制作餡兒,不耽誤時間。面粉裡加入白糖、酵母攪拌均勻,再加入溫水攪拌成絮後,下手揉成光滑的面團,蓋上蓋子,進行發酵。
步驟二:從和好的面團上揪下一小塊面團,大約有50克左右吧。擀成厚面片,切成1cm小丁,撒點幹面粉抖散,用網篩過篩一下,把多餘的面粉篩出去。
步驟三:接下來把炒鍋燒熱放入适量食用油,不用太多,就是平時調餡兒的油量就可以了。涼油入鍋,把小面丁兒小火炒至棕紅色。火候一定要夠,不然蒸熟之後就不脆了。
步驟四:3個雞蛋加鹽、料酒打散,待面丁炒好之後,迅速将蛋液倒進鍋中,邊倒邊攪拌,炒熟,讓蛋液把面丁包裹住,面丁才會酥香。
步驟五:雞蛋晾涼之後,把韭菜清洗幹淨,切碎,放在面丁雞蛋一起,加入香油、雞精,攪拌均勻。韭菜本身就是一種味道很重的蔬菜,所以不需要加蔥姜之類的調味料。
步驟六:最後打入剩下的一顆雞蛋,雞蛋在這裡起一個粘合的作用,餡料中打入一顆生雞蛋,會将韭菜和雞蛋很好地粘合在一起,包的時候不會那麼松散,而且,味道也很香。
步驟七:韭菜雞蛋面丁餡兒就調好了,聞聞這味道,非常鮮,比肉餡兒還香呢!等蒸好後再嘗嘗,更美味。
步驟八:這個時候的面團也已經發酵完成了。怎麼看面團的發酵情況呢?一看面團的體積,比原來大了1——2倍,二看狀态,拉開面團看看,裡面充滿了小氣孔,這樣的面團就發酵好了。
步驟九:取出來放在案闆上,撒上點面粉防粘,仔細地揉勻排淨空氣,多揉一會兒蒸出來更細膩。搓成長條切成劑子,大小随個人喜歡。我蒸的包子比較小,每個劑子的重量在30克左右。
步驟十:擀成四邊薄中間厚的包子皮,放上适量餡兒,包成自己喜歡的樣子。放進蒸鍋,鍋裡加入足夠的水,蓋上蓋子,醒發15分鐘後,再開火蒸6分鐘就好了。我的包子個頭小,蒸的時間也短,包子大要相應地增加時間哦!
時間到了以後關火,靜等3分鐘後再打開蓋子,防止包子驟然遇冷,形成回縮。包子蒸好了,又白又軟的小包子,韭菜鮮嫩,面丁兒香脆,揭開鍋的那一刻簡直太香了!
6分鐘蒸一鍋小籠包,皮薄餡兒大,味道鮮美。韭菜雞蛋餡兒松散難包,加一顆雞蛋就完美解決了,這個小竅門你學會了嗎?快來做給你愛的家人吃吧!
每一個吃貨都是幸福的。我,就是其中的那一個。感謝您的閱讀,更多的家常食譜請關注:@松鼠小廚。用簡單的食材,做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧!感謝您的支持和鼓勵!
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