By 鑫小河

用料

• 基圍蝦 500g
• 豆芽50克
• 大蔥葉30克
• 芹菜稈30克
• 泡姜片20克
• 泡蘿蔔片20克
• 幹辣椒節25克
• 幹紅花椒粒20克
• 調料：自制陰豆瓣、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蒜米、姜米、幹辣椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、蔥段、香菜葉、料酒、鹽、東古醬油、辣鮮露、花椒油、色拉油、化豬油、菜籽油各适量

做法步驟

1、1. 初加工 1、把小尾青蝦仁治淨後納入盆中，加入胡椒粉、姜末、蔥段、料酒、鹽（少量） 碼味10來分鐘。 2、往鍋裡倒入适量菜籽油燒至五成熱，下入腌漬好的蝦仁，滑油至定型，撈出來瀝油

2、把豆芽、大蔥葉、芹菜稈下入開水鍋焯斷生，撈出來瀝水，盛入帶柄盛器裡墊底

3、此菜需要熬制複合味的香辣底湯。往淨鍋裡加入菜籽油、化豬油（少量） 燒熱，下入自制陰豆瓣下入郫縣豆瓣醬、蒜米、姜米爆香，下入幹紅花椒粒，加入幹辣椒粉，炒出香味，摻入适量清水燒沸，放入火鍋底料熬出香味後，撈去料渣得香辣底湯 說明：自制陰豆瓣的制作，是取小米辣椒打碎，納盆加入适量的姜末、鹽、生菜籽油攪勻後，靜置約20 分鐘便得。

4、3. 烹蝦 往熬好的香辣底湯裡放入泡姜片、泡蘿蔔片，調入十三香，倒入滑過油的蝦仁稍煮，調入東古醬油、辣鮮露，淋入少許菜籽油，起鍋前灑點花椒油，舀入盛器内的蔬菜面上

5、4. 激香 往淨鍋裡倒入色拉油燒至六成熱，加入适量的幹紅花椒粒、幹辣椒節炝香，起鍋澆淋在盛器内蝦仁的面上激香，撒些香菜葉點綴，即成

小貼士

蝦仁在初加工時，要把沙線去淨；經過腌漬後，其口感更具彈性。滑油時，鍋内油溫不能過高，以三成熱為宜，否則蝦容易滑老。 2. 由于花椒油不耐高溫， 故要在菜肴起鍋前淋入。

基圍蝦的營養功效

1.增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁：如果婦女産後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經衰弱：蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利于病後恢複：蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

5.預防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

6.消除“時差症”：>日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。

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