我對茄子的認識不深，小的時候甚至沒怎麼吃過茄子，是念中學的時候，偶然有一次跟一個學妹去吃快餐，學妹要了一份茄子炒肉，我就跟着她買了一份，吃了一口就對茄子的滋味難以忘懷。後來，我回到家裡詢問掌管我們家廚房的媽媽：為什麼小時候我都沒吃過你做的炒茄子呢？我媽回答，每次她做炒茄子都很失敗，不是吸油太多，就是味道不好，所以就放棄了。
我知道自己喜歡吃茄子以後，開始了解茄子，學做與茄子有關的美食。茄子在我國的的各個省份都有種植，從外形上看，茄子有圓的、長的，從顔色上看，茄子有白色的、紅色的和紫色的。茄子肉質厚實，口感韌且帶着茄子香，很多人都喜愛吃茄子，諸如紅燒茄子、蒜香茄子、醬爆茄子，都是大家喜愛的家常菜。其中，我最喜歡吃蒜香茄子。
我剛開始做蒜香茄子時，第一感覺就是太費油了！茄子吸油大家都知道，不會燒茄子的人，做出來的蒜香茄子往往是油膩、不入味的。作為廚房小白的我，一開始也踩了吸油茄子的坑，後來經過慢慢摸索，我學會了燒茄子的小技巧，我做的蒜香茄子從吸油不好吃變成了不吸油且美味！下面，我來教大家做蒜香茄子，一起學習讓茄子不吸油的小技巧吧！
蒜香茄子
準備食材：紫長茄2根、大蒜5粒、小紅椒5顆、食鹽适量、花生油适量、蔥花1根。
第一步，先将茄子洗幹淨，用刀切成等長的茄條，接着把茄條放進盆裡，往盆裡加水和适量的食鹽，腌制茄條10分鐘，10分鐘後撈出茄條擠幹水分，碼在碟子上備用。
第二步，把大蒜、蔥花和小紅椒都洗幹淨，然後小紅椒切斜刀，蔥花和大蒜切碎備用。
第三步，開小火熱鍋，等到鍋面幹了就倒入花生油，花生油燒熱後，放入小紅椒和蒜粒，均勻翻炒煸香，接着倒入茄條，不斷翻炒把茄條炒軟。
第四步，在出鍋前，給蒜香茄子撒上少許食鹽，再撒上一點蔥花，營養豐富又美味的蒜香茄子就做好了！
用鹽水腌制後的茄條炒蒜香茄子，既不吸油又美味可口。蒜香和茄子的美好搭配，蒜香味迷人，紫色茄子視覺效果好，吃上一口肉質軟糯口感佳，稱得上是真正的色香味俱全！不吸油的茄子，紫色外皮上泛着油光，看上去就很有食欲，嘗上一口更是讓人念念不忘。每次吃蒜香茄子，我都能多吃兩碗米飯呢！學到了炒茄子不吸油的小技巧，大家想不想自己動手炒上一盤香噴噴的蒜香茄子呢？趕快行動吧！
1、如果想要保留茄條的形狀和好看的紫色，可以在炒茄子時減少翻炒，然後倒入少許清水，再蓋上鍋蓋焖1分鐘。
2、因為在炒茄子前，已經對茄子進行了腌制，如果大家不喜歡吃得太鹹，蒜香茄子出鍋前可以不用放食鹽。
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