安康蒸面是陝西涼皮的一種，屬于陝南風味小吃一絕。安康蒸面家喻戶曉，無人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面當屬我們安康蒸面店了，在這裡趕緊給大家帶來安康蒸面的做法。

原料:

面皮用料：高筋面粉500g、水950g、 食鹽1g

醋汁用料： 水120g、香醋250g、蔥10g 、姜10g 、小茴香15g、八角1個、草果一個

蒜汁用料： 蒜泥50g、 鹽7g、味精5g、油10g、沸水150g

輔料： 回香粉2g 、豆芽70g 、 紅油10g

制作方法:

1 / 醋汁制作：将制作醋汁所需要的所有材料全部倒入鍋裡，煮開，小火熬10分鐘，過濾了料渣放涼就好。

2 / 蒜汁制作：鍋裡放入油10克，燒到7成熱，也就是210度。大蒜搗成泥，當然也可以用刀切成細末。加入鹽，味精，将燒熱的油倒在蒜泥上，激出蒜泥的香氣，在倒入沸水攪拌均勻，放涼就好。

3 / .首先将鹽放在碗裡，将水倒入，将鹽化開，不能将鹽直接放在面粉裡。

4 / 将面粉過篩，放入預先準備的盆中，将加過鹽的水逐漸的倒入面粉裡。用手慢慢的攪拌，直到面粉全部化開，好了以後，我們蓋下保鮮膜，讓面糊醒發30分鐘。

5 / 面糊醒好之後，取一個面羅刷上一層油，要均勻點。用勺子澆上薄薄的一層面糊，一定要薄，放在燒開水的鍋裡，一般3-5分鐘就好了，熟了以後，将面羅從鍋裡拿出，放在涼水盆裡，讓面羅降溫，涼了後就可以揭下來了，一張蒸面就做好了。

6 /豆芽水裡燙熟，取一個盤，将250克蒸面放入。豆芽放在最上面，加入放涼的醋汁20克，紅油10克，蒜汁30克，回香粉2g，攪拌均勻一碗蒸面就好了。

特點:

沙鍋煨面是四川地區著名面食，已有四十多年的曆史，因用沙鍋煨制面臊而得名。一個沙鍋隻煨一碗面條的臊子。它是以面條配用沙鍋煨制的臊子而成。其特點是面條軟滑，肉質濃香，香醇味美。

原料:

手擀面條(或刀切面)200 克，豬五花肉 75 克，淨豬肚、鱿魚各50 克，玉蘭片 40 克，蝦米 20 克，肉湯 600 克，精鹽 3 克，味精、白糖各2 克，紹酒、醬油各25 克，紅油(辣椒油)、植物油各 15 克，五香粉0.5 克，姜絲10克。

制作方法:

(1)将豬五花肉、淨豬肚、鱿魚、玉蘭片均切成片。蝦米洗淨，用清水浸泡。

(2)炒鍋内加入植物油燒熱，下入五花肉炒至變色，加入紹酒、姜絲，炒出油，下入豬肚片、玉蘭片略炒，加入醬油、白糖、五香粉略炒，加入泡蝦米的汁、肉湯400 克燒開，倒入小沙鍋内，加入精鹽，用小火煨約1 小時，下入焯過鱿魚、蝦米調勻，移至微火上備用。

(3)鍋内加水燒開，下入手擀面煮熟，中間點兩次冷水。另将肉湯燒開，盛入碗内加入味精，挑入面條，澆上沙鍋中的肉臊，淋入紅油即成。

提示:

原料片切得不能過大。面條煮制時要勤攪動，以免粘鍋。

特點:

擔擔面是我國巴蜀地區頗具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、紅油辣椒等為原料，經煮制而成的一種特色面條。其特點是面條精細滑韌，湯汁紅潤鹹香，口味爽辣微麻。

原料:

面粉200 克，川冬菜30 克，蔥、蒜各10 克，芝麻醬、醬油各20 克，花椒面1 克，幹澱粉50 克，紅油辣椒15 克。

制作方法:

(1)将面粉放入容器内，加入清水和勻成面團，饧透，按扁，擀成大薄片，撒上幹澱粉，再将面片從上下兩邊向中間折疊成平行的兩個面卷，橫切成細條，提起、抖散。

(2) 将川冬菜洗淨、瀝去水，蔥、蒜均剝去皮，分别切成末，放入容器内，加入花椒面、醬油、紅油辣椒、芝麻醬調勻成味汁。

(3) 鍋内放入清水燒開，下入面條用中火燒開，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水。取煮面的湯汁50 克放入碗内，再放入面條，澆入味汁即成。

提示:

面條入沸水鍋之前，一定要抖落淨上面的幹澱粉。

原料：

豬肝60g，木耳15g，青菜45g，胡蘿蔔15g，皮肚40g，挂面100g，骨湯1000g，雞精3g，靓湯煲2g，食鹽3g。

制作方法：

1.将所需要的食材都準備好，放在大盤子裡。

2.在1000g骨湯中，放入皮肚和木耳，加蓋大火煮。

3.滾開後，放入青菜、豬肝和胡蘿蔔片，加蓋大火煮開，加入靓湯煲、雞精、食鹽。

4.同時竈具另一頭，鍋中水開後，下入面條

5.加蓋大火，水開後，滴少許清水，開鍋大火

6.再次水開後，将面條挑至蔬菜鍋中

7.大火頂開後關火盛入碗中即可

特點:

豌豆扯面是四川頗具特色的傳統主食之一，是以面粉、白豌豆、豬肥腸等為原料，經煮制而成的一種特色風味湯面。其特點是晶瑩白嫩，滑潤清香，湯汁醇美。

原料:

面粉 200 克，白豌豆 20 克，熟豬肥腸 25 克，蔥末 10 克，姜末 5 克，料酒 15 克，醬油 8克，精鹽2 克，味精1 克，胡椒粉 0.5 克，食用堿4 克，豬骨頭湯600 克，菜油12 克。

制作方法:

(1)将白豌豆擇去雜質洗淨，放入容器内，加入溫水浸泡至漲起撈出，瀝去水，放入另一容器内，加入食用堿拌勻，腌漬10 分鐘，再下入沸水鍋中煮至熟爛呈翻沙狀撈出，瀝去水。

(2)熟豬肥腸切成滾刀片，下入沸水鍋中焯透撈出。

(3)将面粉放入容器内，加入用清水100 克溶化的1 克精鹽水和勻成面團，略饧，搓成條，揪成2 個劑子，塗上菜油，饧10 分鐘左右，将醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、姜末均放入碗内。

(4)将面劑子按扁，擀成長方形薄片，用手扯薄、扯碎成雞腸帶狀，下入燒沸的豬骨頭湯中，加入料酒燒開，煮至熟透撈出，放入盛有調料的碗内，再放上肥腸片、豌豆，澆入煮面的原汁200 克即成。

提示:

扯面片時速度要快，面片入鍋後要用筷子挑散，以免粘連。

原料:

土雞400g、熟芝麻5g、酥花生米10g、精白面粉10千克，活鲫魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鳝魚骨1000克，靓湯煲50克，白胡椒粉25克，生姜50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克

制作方法:

1、鲫魚洗淨（不去磷，晾幹），入豬油鍋中炸酥。另将鳝魚骨洗淨放入鍋内煸透。

2、鍋中放水1800克，投入炸好的鲫魚和鳝魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用濾網過清魚渣，成為第一份白湯。

3、将熬過的全部魚骨倒入鐵鍋内，先用文火烘幹，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過濾清魚渣，成為第二份白湯。

4、用熬制第二份白湯的方法和用料，加開水10千克，熬成第三份白湯。 然後将三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥、靓湯煲大火熬煮，用細篩過濾。

5、将面粉加水揉成面團，醒面後擀成薄片，切成細面條。

6、在碗内放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。 同時将面條入沸水鍋中煮熟，撈入魚湯碗内即成。

特點：湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。加入靓湯煲，不影響湯的顔色，不掩蓋魚湯的本味，而且使湯更鮮美。

特點:

奶湯羊肉面是四川較具特色的主食之以，是以青菠面、羊肉、羊骨頭湯等為原料，經煮制而成的一種特色面條。其特點是湯汁乳白，青菠面綠，操把熱湯，鹹香鮮美。

原料:

青菠面200 克，羊肉125 克，蔥段、姜片各 10克，花椒粒5 克，精鹽3 克，味精2 克，羊骨羊頭湯500 克。

制作方法:

(1)将花椒粒洗淨，與蔥段、姜片均裝入紗布口袋内紮嚴口成料包。羊肉洗淨，瀝去水，切成1.5 厘米見方的丁。

(2)鍋内放入羊骨羊頭湯，下入羊肉丁燒開，撇去浮沫，下入料包燒開，煮至羊肉微熟，揀出料包不用。加入精鹽2 克煮至羊肉熟爛，加味精1 克成面臊，移至微火備用。

(3)鍋内放入清水燒開，下入青菠面用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水。

(4)将餘下的羊骨羊頭湯倒入淨鍋内燒開，加入餘下的精鹽、味精，出鍋倒入碗内，放入面條，澆上羊肉臊子即成。

提示:

青菠面(即用面粉、菠菜汁制成的刀切面)煮至熟透即可，煮制時間不要過長。

特點:

青菠柳葉面是四川較具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、雞蛋等為原料，經煮制而成的一種特色風味面條。其特點是色澤美觀，面片滑潤，湯鮮味美。

原料:

面粉200 克，菠菜150 克，雞蛋1 個，口蘑、冬筍、熟火腿、熟雞肉各 25 克，蔥段、姜片各 10 克，料酒 8 克，精鹽 3 克，味精 2 克，胡椒粉1 克，豆粉35 克，湯700 克。

制作方法:

(1)将菠菜洗淨，瀝去水，切成末，裝入紗布口袋内紮嚴口，充分揉搓，将菠菜汁擠入容器内，加入攪散的雞蛋液及适量清水倒在面粉内和勻成面團，用濕潔布蓋嚴，饧透。

(2)将口蘑洗淨，冬筍洗淨，與熟雞肉、熟火腿分别切成小片。将饧透的面團按扁，擀成長方形大薄片，撒上豆粉，從上向下卷成卷，交叉切成中間寬、兩頭小的柳葉形面片。

(3)鍋内放入湯，下入口蘑片、冬筍片燒開，下入火腿片、雞肉片、蔥段、姜片燒開，煮至熟透，揀出蔥、姜不用。加入料酒、精鹽。

(4)另将鍋内放入清水燒開，下入柳葉面片用大火燒開，改用中火煮至熟透撈出，瀝去水，下入湯鍋内燒開，燴煮1 分鐘，加味精、胡椒粉，出鍋裝碗即成。

提示:

和面的菠菜汁、雞蛋液、清水的總量約為 100 克。面片入沸水鍋後，要用手勺迅速推攪至散，以免粘連。

特點:

全蛋金絲面是重慶頗具特色的主食之一，是以面粉、雞蛋、熟雞肉等為原料，經煮制而成的一種特色面條。其特點是面條金黃滑潤，湯汁清爽鹹鮮。

原料:

面粉200 克，雞蛋2 個，熟雞肉 50 克，蔥段、姜片各 10 克，料酒 12 克，精鹽 3 克，味精 2 克，麻油 15 克，幹細豆粉 50 克，高湯 300克。

制作方法:

(1)将面粉放入容器内，加入攪散的雞蛋液和勻成面團，饧透，按扁，擀成長條薄片，撒勻幹細豆粉，将底邊向上折疊成三層，再橫切成細條。雞肉切成絲。

(2)鍋内放入高湯，下入蔥段、姜片燒開，加入精鹽、料酒，煮約 3 分鐘，揀出蔥、姜不用。加入味精，淋入麻油，離火備用。

(3)鍋内放入清水燒開，下入細面條用中火燒開，煮至熟透浮起撈出，瀝去水，放入碗内，澆入燒好的高湯，放入雞絲即成。

提示:

面片要擀成25 厘米左右寬的長條薄片，橫鋪在案闆上。

特點:

山城涼面是重慶頗具特色的主食之一，是以涼面面條、綠豆芽、蒜泥、紅油等為原料，經煮、拌制而成的一種特色面條。其特點是滑韌脆嫩，鮮香麻辣，味濃利口。

原料:

涼面面條 200 克，綠豆芽125 克，蒜 25 克，精鹽2 克，味精1.5 克，花椒面1 克，紅油10 克，熟菜油20 克，複制紅醬油40 克，麻油15 克。

制作方法:

(1)将涼面面條放入容器内，加入清水浸泡至回軟。綠豆芽掐去根須，洗淨，瀝去水。蒜剝去皮，搗成細泥。

(2)将蒜泥放入容器内，加入精鹽、味精、花椒面、複制紅醬油、麻油調勻成味汁。

(3)綠豆芽下入沸水鍋中燒開，焯至熟透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝去水放入碗内。鍋内放入清水燒開，下入涼面面條用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放在案闆上，稍涼後淋上菜油挑散，晾涼後放在綠豆芽上，淋上味汁，淋入紅油即成。

提示:

涼面面條不但要用清水泡透，而且要抖散後才能入鍋。

所謂豌雜面，即豌豆雜醬面。混合了清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的炸醬，配上麻辣鮮香的碗底，實在是巴适極了。

原料:

面條：堿水面條100-150克（一碗2-3兩左右）。

雜醬料：（5碗的量）：豬肉500克（三肥七瘦）、紅油豆瓣醬30克、甜面醬50克、酵母鮮老鹵膏/汁50克，酵母鮮豬肉調餡膏5克，回香粉5克，蔥花、姜末、蒜末适量。

豌豆：豌豆500克。

小料：花生碎30克，芝麻醬20克、花椒粉2-3克（根據個人口味），姜蒜水适量，酵母鮮靓湯煲1克，豬油一點、生抽适量、香醋少許，小油菜100克、碎米芽菜30克，油潑辣子适量。

制作方法：

1 / 将幹豌豆用水泡一晚，然後放入用高湯高壓鍋壓制，加水沒過豌豆兩個指關節，壓20分鐘，然後盛出備用, 做好的豌豆泥綿軟入口即化，但仍有顆粒感。

2 / 油燒熱後放蔥姜蒜末爆香，倒入豬肉末翻炒。倒入豆瓣醬、甜面醬、老鹵膏/汁、豬肉調餡膏翻炒，充分煸炒後出鍋，加入一碗高湯，小火焖煮至濃稠。肉臊子就做好了。

3 / 一部分姜蒜攆成蓉，加入适量開水做成姜蒜水。

4 / 鍋裡水燒開，加入适量鹽，放入面條煮熟，同時燙熟小油菜。

5 / 碗裡加入适量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，花椒粉等小料，舀入一小勺高湯，調成豌雜面的湯。

6 / 加入面條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜面就做好了。

原料：

雞胸肉，鮮切面條，黃瓜，蒜，小香蔥，大蔥，姜，熟花生碎，油辣子，醋，鹽，酵母鮮回味粉/KA66，生抽，芝麻醬，花椒油，料酒

制作方法：

1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘，撈出在水裡過下涼，順着雞胸肉的紋理撕成絲，黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

2、熟花生碎小半碗，紅油3勺，醋3勺，鹽2勺，酵母鮮回味粉/KA66半勺，生抽1勺，陳醋一勺，白糖半勺，雞精半勺，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜全混合一起調成汁。

3、鍋中水燒開下入面條，面條八分熟後撈出，倒入提前準備好的冰水中，然後再撈出瀝幹水分。

4、冷卻後的面條裝碗，碼上黃瓜絲、雞絲，最後把調料汁澆在面條上就好了，調料汁加多少根據各人的口味而定。

食材：面條200g、雞蛋50g、油适量、鹽适量、白砂糖1勺、醬油1勺、蚝油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g

做法：

1、準備主料

2、小蔥切成很細的蔥花

3、雞蛋下鍋煎成糖心蛋

4、鍋内放水，水開後下面條煮熟

5、煮好撈出來放進涼開水裡沖洗一下

6、瀝幹水，然後拌上少許的香油，防止面條粘連

7、調味(鹽，糖，味極鮮，蚝油，辣子油)

8、然後再淋上花生醬11)把所有的調味料都拌勻，就可以裝盤喽

材料：

瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先将肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。

4、将調味料放面碗内，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

特點： 香噴噴，好吃看得見。

材料：

黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發;

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

原料：挂面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）

做法：

1.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開後，看到冒泡後轉成中火，加入鹽和食用油；

2.用手握住面條一端，垂直放入鍋中，手自然松開，面條即刻會四散開，稍過幾秒鐘面條底部開始變軟，用筷子輕輕沿一個方向攪拌，面條會全部浸泡在水中；

3.繼續用中火煮，等水燒開後，添加半碗涼水，繼續煮至水開時，再加入相同量的涼水，燒開後調成小火繼續煮1分鐘，面條就煮熟了。

原料：

方便面1包、牛肉餡60克、彩椒半個、西芹1根、胡蘿蔔1小塊、香蔥1根、沙茶醬15克、咖喱粉3克、花生醬10克、蚝油15克、鹽1克、生抽5ml、黑胡椒粉3克、料酒5ml、糖1克、水150ml

做法：

1）鍋中倒入清水煮開，放入面煮熟撈出，過冷水後瀝幹備用。

2）在碗中放入牛肉餡，生抽，料酒，黑胡椒粉攪勻，腌制5分鐘。

3）鍋燒熱，倒入油，待油溫6成熱時，放入腌好的牛肉餡，牛肉炒至變白時，放入切好的胡蘿蔔丁（1cm見方），西芹丁（1cm見方），接着加入咖喱粉，然後馬上倒入水，加入沙茶醬，花生醬，蚝油，鹽，大火煮開後轉中小火，煮至湯汁變濃稠時放入彩椒片，關火。

4）将煮好的面，放入醬汁裡攪勻，最後撒上香蔥末，拌勻即可。

原料：荞麥冷面200克、牛裡脊200克、黃瓜半根 煮雞蛋1個、梨2片、香菜1根、大蒜3瓣、蒜末5克、蔥白1大段、辣椒醬15克、生抽15ml、糖約5克、白醋20ml 、牛肉粉3克、鹽1克、雪碧20ml

做法：

1)牛肉清洗幹淨後，放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的冷水，将大蒜，蔥白放入鍋中，大火煮開後，撇掉浮沫，轉小火煮30分鐘後關火，将牛肉取出，湯自然冷卻。

2)将荞麥面放入冷水中浸泡30分鐘泡軟，然後放入開水鍋中煮1分半。煮好後撈出，在清水中輕輕的，反複搓洗掉黏液備用。

3)把冷卻好的牛肉湯上面的浮油撇掉，用篩子過濾一遍，接着放入生抽，糖（5克），白醋（15ml），牛肉粉，鹽，最後倒入雪碧調勻，冷面湯就做好了。

4)在辣椒醬中倒入白醋（5ml）, 蒜末，糖（1克），拌勻。

5)黃瓜洗淨切成細絲，牛肉切成薄片，煮好的雞蛋對半切開，香菜洗淨後切小段（約2cm）。

6)大碗中先放入冷面，然後再放入梨片，黃瓜絲，半個雞蛋，牛肉片，香菜段，接着放一勺辣醬，最後倒入冷面湯，撒上少許白芝麻就好了。

原料：面條、面粉500克，雞蛋1個、黃豆50克，黃豆芽30克，心裡美蘿蔔（或胡蘿蔔）一個，黃瓜一根，青菜少許

炸醬：五花肉100克，鮮香菇3朵，蔥段、姜末、蒜末少許、甜面醬50，老鹵膏（汁）50克，料酒10克，生抽10克，老抽10克，酵母鮮豬肉增鮮膏（TP01）15克，鹽少許

做法：

1、黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出；黃豆芽和青菜入鍋焯熟；蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。

2、炸醬：五花肉、鮮香菇洗淨切成半厘米見方的小丁；炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，出了豬油，就加一點料酒，再加一些生抽炒勻，然後将肉丁盛出；鍋内留着煸肉的豬油，用碗把甜面醬和老鹵膏（汁）按1:1比例調合均勻，倒進鍋裡，在放入豬肉增鮮膏和少許鹽，中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫将蔥白焖熟。炸醬就做好了。

3、另起鍋将面條煮熟，撈出過冷開水，碼上青菜、黃瓜絲、蘿蔔絲，撒上黃豆，再鋪上一層雜醬，吃時将它們拌在一起即可。

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