導語：臘腸做菜前，先蒸還是先煮？别再糾結了，教你正确做法吃着更香

現在離過年越來越近了，很多人都開始備年貨，臘腸是其中之一，我這裡幾乎家家戶戶都灌了臘腸，有人自己做的，有人去外面做的，不管怎麼做好吃就行，相信很多人的臘腸已經曬幹了，可有人不懂得怎麼做？不知道臘腸做菜前，先蒸還是先煮？顯得十分糾結，有些人選擇了下鍋煮，覺得煮起來方便，鍋裡添些水就成，但這麼做對嗎？也有人選擇洗一洗直接切片炒，究竟哪種做法最對呢？别再糾結了，教你正确做法吃着香。

想要臘腸好吃，烹饪方法做對很重要，回答蒸還是煮這個問題，我認為分為兩種情況，一種是剛做好的臘腸，一種是放了很久的臘腸。

如果是今年剛做的，用臘腸做菜前，我們就選擇上桌蒸，蒸熟後直接切片擺盤，或者切片炒菜、做煲仔飯、做焖飯都可以，做出來香味十足；如果是放了很久的臘腸，做菜前我們要将臘腸放鍋内煮一下，這樣做出來不硬。

綜上所述，新鮮臘腸選擇蒸，這麼做可以極大程度地保留臘腸的香味，放久的臘腸選擇煮，這麼做可以讓臘腸變軟不硬，也可以去掉一部分鹹味，吃起來鹹度适中，做對了臘腸更好吃。

下面我來分享幾種臘腸的吃法，快來看看吧，有時間自己做着吃。

第一種：花菜炒臘腸

花菜選擇散花的，分成小朵之後放水中加鹽泡一會兒，臘腸用溫水清洗幹淨，放進蒸鍋内蒸幾分鐘，蒸好後取出放涼，切成薄片待用。大蒜拍碎剁成蒜末，一兩根蒜苗洗淨切小段待用。

花菜泡十分鐘後清洗兩三遍控水，想要縮短炒制時間可以焯水再炒，不想這麼做就直接炒。炒鍋内加少許油，倒入臘腸煸炒，炒到微微卷曲後倒入蒜末炒香。

然後倒入花菜翻炒，炒到花菜斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，再加入少許蚝油、生抽翻炒均勻，一道花菜炒臘腸就做好了，簡單又好吃。

炒臘腸的時候不要加鹽，不然加鹽之後鹹的吃不了，最後稍微加點生抽提味就好，如果是用川味臘腸炒菜的話，一定要注意味道的把控，太鹹非常不好吃。

第二種：臘腸煲仔飯

臘腸蒸好切片，再準備一顆青菜，洗淨待用，大米倒進碗内，加溫水泡30分鐘，不要直接下鍋煮，否則容易煮出夾生感，這是要注意的一個小重點。

米泡好後淘洗兩遍倒進砂鍋内，再加入适量清水，差不多比米高半節指頭就好了，淋一點油進去，不需要攪拌，蓋上蓋子開中火煮飯。

在煮飯的過程中，我們來調一碗料汁，倒入一勺蚝油、兩勺生抽、半勺料酒、一點點白糖和少許水攪拌均勻。

等到米飯蒸熟之後，将臘腸放在米飯表面，調小火焖兩分鐘。

時間到後關火不開蓋子，利用餘溫焖一會兒，差不多五分鐘後，沿着鍋邊淋一些油進去，給米飯表面打一個雞蛋，再蓋蓋子調小火焖幾分鐘。

雞蛋差不多熟了，給表面倒上料汁增加味道，繼續蓋上蓋子小火焖一兩分鐘，關火後再焖幾分鐘。

趁着最後焖的功夫，我們給另一個鍋裡加水，煮開後放入青菜焯水，斷生後撈出，焖好後将青菜放在煲仔飯上面，一份好吃的煲仔飯完全做好了，聞起來香噴噴，散發着米香和臘腸的香味，特别好吃。

沒有吃過的朋友可以親手做一次嘗嘗，學會了想吃随時做，保準吃過不後悔。

以上兩種吃法我認為最好吃，不知道你最喜歡怎麼吃臘腸呢？不管怎麼吃，都建議先将臘腸蒸一下再做菜，這樣做既能品嘗到臘腸的香氣，又能吃起來不硬，非常不錯，如果臘腸放了幾個月的話，可以選擇煮一下再做菜，快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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