剛自己熬了一鍋紫薯粥,但是熬完之後顔色變成了藍綠色,這樣的紫薯粥還能不能繼續喝呢?在熬紫薯粥的時候有沒有什麼辦法能防止這種現象發生呢?
紫薯煮粥怎麼是藍綠色能吃嗎
能吃。
紫薯粥熬完之後顔色變成藍綠色屬于正常現象,是可以繼續食用的。因為紫薯中含有大量的花青素成分,這是一種水溶性天然色素,并且會随着酸堿度而發生改變,遇酸變紅、遇堿變藍。而我們平常熬紫薯粥使用的都是自來水,自來水呈堿性,所以就會出現紫薯粥變藍的情況。這并不會影響紫薯粥的口感和營養價值,所以是可以正常食用的。
怎麼防止紫薯粥變藍色
使用中性水熬
建議在熬紫薯粥的時候使用中性水,這樣就能保證紫薯中的花青素成分不會随着水質的酸堿度發生改變。
加入幾滴白醋
如果使用自來水煮紫薯粥的話,在煮粥的時候可以加入幾滴白醋,這樣就能起到酸堿中和的作用,也能防止花青素遇堿變藍。
紫薯粥需要去皮嗎
需要。
在熬紫薯粥的時候煮好能将紫薯皮去掉,因為紫薯生在在土中,如果清洗不幹淨的話,外皮上會殘留泥土,這樣會影響紫薯粥的口感,食用後也不利于身體健康。另外紫薯皮的營養價值并不是很高,其中營養成分含量也比較少,食用價值不大,所以建議在熬粥的時候将外皮去掉。色。
紫薯長芽了能吃嗎紫薯發芽了不能吃。
紫薯和馬鈴薯一樣發芽之後就不能食用了,紫薯含有大量的澱粉,紫薯在發芽過程中會産生降解澱粉的酶,澱粉在降解過程中會産生一些毒素,并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍,供給嫩芽生長,這時候的紫薯塊莖會變軟,失去甜味,還帶有一點點生紅薯葉的臭味,不适合食用。
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