炖紅燒肉，要不要焯水？教你簡單做法，松軟不油膩，半小時就能吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖紅燒肉，要不要焯水？教你簡單做法，松軟不油膩，半小時就能吃！』

白露過後，氣溫降下來了，算是正式入了秋了。天氣涼爽，全家人的胃口也變好了，尤其是孩子，總說要吃好吃的，要吃肉。

孩子開學後，運動量增加，而且是長身體的時候，要多注意補充營養。平時除了多吃蔬菜水果外，肉類也是少不了的。肉類富含蛋白質、維生素、礦物質，都是孩子生長發育需要的，所以再貴也要吃。

昨天去超市，遇上了新鮮的五花肉，32元1斤，我買了1長條，準備給孩子做紅燒肉吃。

紅燒肉是一道普通的家常菜，卻非常受歡迎，香甜松軟，入口即化，無論是孩子還是老人都能吃。地方不同，紅燒肉的做法也不一樣，多達30多種。

很難說哪個地方的做法最正宗，因為每個人的口味是不一樣的，如果說好吃，還是外婆做的紅燒肉最香。小時候條件差，隻有大過年時，才能吃上一頓紅燒肉，顔色紅亮，口感松軟，入口都不用怎麼嚼，那種滋味就在口中蔓延開，太香了。

紅燒肉做法簡單，需要很長的時間，要炖到入口即化，沒有2小時就不行，需要耐心。

蘇東坡在《食豬肉》一詩中寫到：

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

這首詩也點出了做紅燒肉的秘訣——“慢着火，少着水，火候足時它自美”。

今天我和大家分享一個省時省力的紅燒肉做法，不需要2小時，半小時就能做好，照樣顔色紅亮誘人，口感松軟，入口即化，比用砂鍋炖方便多了，适合忙碌的上班族，喜歡吃的快跟我學學吧。

【紅燒肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、食鹽、冰糖。

【做法】

1、做紅燒肉一定要選用肥瘦相間、三層五花的五花肉，口感是最好的。把五花肉放進清水裡，加入一勺鹽，浸泡半小時，泡出肉裡的血水。

2、大蔥切段，生姜切片，準備好花椒、八角、桂皮、香葉，用紗布包起來。

3、五花肉泡好後洗淨，放在熱鍋上燙一下豬皮，然後洗淨切成2厘米寬的肉塊。燙一下皮，五花肉能快速炖爛。

4、炒鍋裡倒入半碗清水，加入适量冰糖，開小火炒糖色，當冰糖融化，顔色從白色變成棕紅色時，糖色就炒好了。

5、倒入五花肉塊，快速翻炒均勻，給肉塊上色，裹上一層棕紅色後，加入蔥段、姜片炒出香味，烹入适量料酒，去腥提香。加入适量生抽炒出醬香味，加食鹽調味後倒入适量清水，沒過五花肉即可。

6、把鍋裡的所有東西都倒進高壓鍋裡，加入香料包，蓋上蓋子，上氣後炖20分鐘關火。

7、把高壓鍋的肉和湯再倒進炒鍋裡，撿出蔥姜、香料，開大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火，盛入盤中，香軟入味的紅燒肉就做好了。

【做紅燒肉的技巧】

①紅燒肉的做法不同，對肉的處理也不同。有些做法五花肉是需要焯水的，但這種做法不用，直接用淡鹽水浸泡一下就行了，口感會更鮮嫩。

②炒糖色時，可以用水炒，也可以用油炒，還可以用油水混合炒。不管哪種方式，都要用小火炒，大火很容易炒糊，讓紅燒肉有一股糊味。

③給五花肉上色時，采用煸炒的方式，煸出多餘的肥油，這樣口感才會肥而不膩。

④如果用電壓力鍋，食材倒進去後直接等着吃就行了，但時間較長。用傳統的壓力鍋更省時，炖軟後倒入鍋中收汁就行了，很方便，半小時就能吃到嘴。

入秋後就要貼秋膘，紅燒肉就是很不錯的選擇，有營養、熱量高，比牛羊肉都好吃。雖然五花肉很貴，但還是盡量多吃點。

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