吃來吃去，其實還是覺得家常菜最美味，所以今天和大家分享莴筍炒肉片的家常做法。别看莴筍炒肉這道菜好像做起來很簡單，其實想要做得好吃，也是不容易的，今天廚娘就和大家分享一下莴筍炒肉做得好吃的技巧。

莴筍炒肉想要做得好吃，其實搭配的肉片炒得嫩不嫩很關鍵，所以我們接下來說下如何把瘦肉炒出來鮮嫩可口。很多人炒肉的時候喜歡直接下鍋炒，這樣炒出來的肉質大部分都是又硬又柴的，吃幾口還塞牙，稍微聰明點的人，喜歡放澱粉腌制後再下鍋炒，這樣炒出來的肉片的确是吃起來有點鮮嫩的口感，但你們不覺得這樣的肉片吃起來絲毫沒有吃肉的那種香味嗎？所以，放澱粉來腌制肉片是下策。想要肉片炒出來鮮嫩可口，可以注意以下幾方面：

1、切肉的時候要橫着豬肉紋理切，要不然肉片容易散碎，炒出來口感也不好。

2、可以用蛋清來腌制肉片，讓蛋清在肉片表面形成一層保護膜，在下鍋炒的時候，蛋清可以鎖住肉片的水分，從而讓炒出來的肉片吃起來更鮮嫩可口。

3、可以用大火快炒肉片，讓高溫把肉片外表快速加熱後，讓外部肉質變得緊實鎖住裡面的水分，而且炒至的時間掌握好，不要翻炒太久，這樣炒出來的肉片吃起來也很鮮嫩可口。

4、别太早放鹽，大家都知道，食鹽有脫水的效果，所以如果太早放鹽，就會把肉質的水分給逼出來，最後炒出來的肉片鐵定會又柴又硬的。

不懂為什麼，我覺得把肥肉炸幹油脂後，再拿來炒菜吃，吃起來特别的香，而且吃起來也特别的有嚼勁，不知道有多少朋友和我一樣的喜好呢！而今天我就特意在肉攤上買了帶肥肉的瘦肉回來，打算用肥肉部分炸油後，再用炸出來的豬油炒菜吃，還把煎炸幹的肥肉加入一起和莴筍炒着吃，特别的美味。

莴筍脆嫩可口，營養豐富，富含豐富的蛋白質、鈣質、維生素C等微量元素，孕婦和兒童吃了特别好，特别是對孩子的生長發育有促進作用，可以多給家人吃。那麼接下來就讓我們一起來看下莴筍炒肉的美味做法吧！

莴筍炒肉

準備好食材：莴筍2根、豬瘦肉400克、大蒜3粒、生抽1勺、食鹽1勺。

1、把莴筍削皮後切成菱形片狀，豬瘦肉切片，大蒜用刀背拍裂後切碎裝盤待用。

2、把肉片放入碗裡，倒入蛋清攪拌腌制10分鐘。

3、起鍋，不用放油，把肥肉倒入，開小火慢慢煸炒出油。

4、把肥肉煎炸出油，并且焦黃後，把大蒜倒入一起爆香。

5、把腌制好的瘦肉片倒入一起翻炒至8成熟。

6、把莴筍片倒入一起翻炒均勻。

7、放入一勺生抽、一勺食鹽調味，翻炒均勻，準備出鍋。

出鍋裝盤，一盤做法簡單又美味的家常菜就做好啦！莴筍用豬油炒出來真的特别香，以前都是用花生油來炒，雖然也很香，但總感覺少點味道，原來是缺少了豬油的那種香味，也許這就是很多城裡人都說農村人用豬油做出來的飯菜特别香的原因吧！原來這才是莴筍最美味的做法，脆嫩可口超下飯，一周吃七天都不膩。

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