俗話說舒服不如躺着，好吃不如餃子，餃子雖是北方的主食，但在南方也同樣受歡迎，餃子吃完還能喝碗餃子湯，餃子好不好吃，裡邊的餡料制作是關鍵，今天我就為朋友們分享20種秘制餃子餡配方，學會就能做出又香又好吃的餃子來。

1、牛肉大蔥餡：

食材準備：牛肉餡400克、料酒30克、大蔥40克、鹽10克、雞蛋2個、五香粉15克、花椒水50克、一品鮮醬油20克、老抽9克、香油15克、姜20克。

做法步驟：

（1）先泡一小碗花椒水。

（2）牛肉餡裡加入料酒，順一個方向攪勻，再打入2個雞蛋，五香粉，分幾次加入花椒水，每加一次都要充分攪勻，要朝一個方向攪拌。

（3）加入蔥姜末，适量鹽，生抽，老抽，食用油，最後加入香油提香。

2、豆腐韭菜餡：

食材準備：韭菜 400克、老豆腐 400克、雞蛋 6個、大蔥 20克、生姜 8克、香菜 50克、鹽 8克、生抽 10克、芝麻油 10克、雞精 3克、

做法步驟：

（1）韭菜切碎、老豆腐切丁、蔥姜香菜切碎。

（2）炒雞蛋時多加點油炒熟鏟碎。

（3）把所有食材混在一起，調入調味料，拌勻即可。

3、豆角豬肉餡：

食材準備：五花肉 400克、豆角 150克、蔥 40克、姜 20克、鹽 15克、 老抽 6克、生抽 15克、五香粉 15克、雞粉10克 、香油 15克、雞蛋 一個。

做法步驟：

（1）肉剁碎後，打入一雞蛋，放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽姜末順時針攪拌上勁腌十到十五分鐘。

（2）大蔥、姜剁碎放入肉餡裡拌勻，然後開水裡加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟後撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡裡再加入香油拌勻就可以了。

4、白菜豬肉餡：

食材準備：白菜 400先、豬肉末 200克、生姜 10克、大蔥 20克、蝦皮 30克、一品鮮醬 30克、花生油 30克。

做法步驟：

（1）白菜洗淨後剁碎，然後加入适量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠幹淨），然後把花生油倒入白菜裡，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

（2）生姜和大蔥切成末，将肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆裡，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。

（3）将白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

5、荠菜鮮肉餡

食材準備：豬肉 300克、荠菜 250克、鹽 18克、一品鮮醬油20克、蚝油 10克、糖 10克、蔥30克、姜15克

做法步驟：

（1）荠菜洗淨後，加少許鹽用手反複攥 幾次後，擠出水分，切碎。

（2）把切碎的荠菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，生抽，蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。

6、芹菜豬肉六鮮餡：

食材：

芹菜300克、豬肉200克、洋蔥80克、香菇100克、胡蘿蔔80克、雞蛋1個、一品鮮醬油20克、鹽18克、五香粉10克、蚝油15克、雞粉15克、香油10克、蔥30克、姜15克

做法步驟：

（1）把以上食材洗幹淨後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。

（2）切好的餡料放入盆中，加入适量油，一品鮮醬油、鹽、蚝油、五香粉、雞粉、香油、雞蛋、朝一個方向攪勻至上勁即可。

7、平菇鮮肉餡：

食材準備：豬肉 300克、平菇 300克、韭菜 80克、一品鮮醬油20克、芝麻油 15克、胡椒粉 4克、料酒 10克、雞粉15克、蔥20克、姜10克

做法步驟：

（1）、剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。

（2）、平菇撕成小朵洗淨，入鍋略焯撈出，然後過涼擠一下水份。

（3）、将平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會搶平菇的味道。

8、素三鮮餡：

食材準備：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油

做法步驟：

（1）韭菜洗淨，一定要甩幹韭菜水份，然後剁碎，然後加入一些油（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），适量姜末和鹽。

（2）鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分鐘，加入盆之前控幹調料水，加入炒好的雞蛋，朝一個方向攪勻至上勁即可。

9、時蔬鮮肉餡：

食材準備：圓白菜300克、豬肉餡兒500克、泡發木耳100克、粉絲80克、胡蘿蔔50克、香菜30克、香菇50克、蔥40克、姜20克、蒜10克 、色拉油40克、鹽20克、料酒15克、一品鮮醬油20克、老抽8克、香油15克、五香粉15克、雞粉20克

做法步驟：

（1）所以食材洗淨後，剁碎。

（2）肉餡倒入盆中，加入适量鹽、料酒、醬油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然後擱置15分鐘。

（3）肉餡裡加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最後放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味适量添加一品鮮醬油和老抽等佐料。

10、鲅魚餡：

食材準備：韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克、一品鮮醬油8克、花椒油5克、香油5克、雞粉6克、蔥15克、姜6克

做法步驟：

（1）韭菜切末，鲅魚去骨剁成泥狀。

（2）盆裡加入豬肉餡，韭菜末，鲅魚泥，和所有調料，順着一個方向拌勻上勁即可。

11、芹菜牛肉餡：

食材準備：牛肉餡 500g、雞蛋 一個、芹菜 200克、鹽 12克 、料酒 15克、蔥 30克、姜 20克、五香粉 10克、白胡椒 13克、雞粉10克、一品鮮醬油15克、

做法步驟：

（1）牛肉提前剁成餡（或者買現成的餡），蔥姜蒜切碎，芹菜洗淨切碎。

（2）牛肉餡放入盤中，打一個雞蛋，鹽，五香粉和白胡椒，再放料酒去腥味，等其它調料然後放入蔥姜。芹菜未，順着一個方向拌勻上勁即可。

12、豬肉酸菜餡:

食材準備：酸菜1000克、豬肉800克、香油25克、蔥50先姜25克、油100克、老抽12克、一品鮮醬油25克、鹽36克、雞粉20克、料酒20克、十三30克、雞蛋1個、水70克

做法步驟：

（1）肉餡如果幹，加水充分給肉餡上勁，加入十三香、鹽、料酒、一品鮮拌勻。

（2）攪拌好的肉餡上面放上姜末、不要動、放上蔥末、均勻蓋好、這個時候燒一鍋熱油、8成熱澆到蔥上、會把這個餡炸的很香！

（3）這個時候可以加酸菜了，加完酸菜如果覺得油少可以在補一些，這回可以不炸。

（4）最後加鹽和其它剩下的調料，放入香油提味。

13、西葫蘆餡：

食材準備：西葫蘆 600克、雞蛋 5個、木耳 60克、胡蘿蔔 50克、大蔥 30克、蝦皮 20g、一品鮮醬油15克、蚝油8克、鹽10克、雞粉5克、十三香7克

做法步驟：

（1）西葫蘆胡蘿蔔擦成絲加少許鹽，然後剁碎，鹽有助于腌出餡中的水分

（2）木耳提前泡發，洗淨，剁碎。

（3）西葫胡蘿蔔擰幹水分後與木耳雞蛋放在一起，加入蝦皮、醬油、雞粉、蚝油、鹽，大蔥，油，十三香攪拌均勻。最後放入香油提味即可。

14、豬肉蓮藕餡：

食材準備：豬肉餡400克、蓮藕700克、大蔥50克、生姜20克、香菜20克、鹽18克、花生油40克、芝麻油8克、一品鮮醬油15克、鮮雞汁20克、雞粉10克、蚝油15克

做法步驟：

（1）香菜洗淨去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗淨切末。

（2）蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗幹淨，切成末。

（3）先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、醬油、雞粉、蚝油和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。

15、黃瓜豬肉餡：

食材準備：豬肉 450克、黃瓜 350克、鹽 16克、生抽 9克、一品鮮醬油15克、蚝油 10克、料酒 15克、玉米油 30克、姜末 9克、蔥17克、大蒜 4克、雞蛋 1個、十三香 5克、雞粉9克

做法步驟：

（1）洗幹淨的黃瓜插絲，放入器具中，加入2克鹽腌制10分鐘。

（2）肉餡中加入一品鮮醬油、生抽、蚝油、玉米油、雞蛋、鹽、雞粉、蔥姜蒜和十三香、順時針攪拌均勻。

（3）黃瓜腌制好了會有很多水出來，将水擠幹，倒入肉餡裡，順時針方向攪拌上勁即可。

16、金針菇鮮肉餡：

食材準備：金針菇600克、豬肉400克鹽12克、一品鮮醬油15克、香油9克、胡椒粉10克、蔥18克、姜9克、、生抽6克、40克清水、大蒜5克、雞粉9克

做法步驟：

（1）金針菇切掉根部，洗淨，切碎，蔥切碎。

（2）肉餡放入老抽、一品鮮醬油、胡椒粉、蔥姜、鹽、蚝油、雞粉、香油、清水，油，拌勻後放入金針菇，蔥末，在次拌勻。

17、尖椒茄子餡：

食材準備：尖椒460克、圓茄子300克

、豬肉餡300克、鹽19克、料酒10克、一品鮮醬油16克、老抽7克、香油12克、食用油70克、十三香6克、雞粉12克、蚝油12克、蔥30克、姜末14克 、

做法步驟：

（1）所有食材洗淨後，茄子切細絲放鹽殺出湯，其他食材切碎。

（2）豬肉餡放蔥姜末、料酒、生抽、鹽、一品鮮醬油、蚝油、雞粉、十三香、拌勻腌制一會兒，擠出茄子汁後放入肉餡裡、尖椒切末放入肉餡，加香油、食用油，拌勻。

18、莴苣素餡：

食材準備：莴苣 800克、胡蘿蔔 50堯、木耳 100堯、雞蛋 6個、蔥30克姜10克、鹽19克、油60克、芝麻油15克花椒面4克、蚝油12克、一品鮮醬油12克、白糖10克、粉絲40克

做法步驟：

（1）莴苣去皮切片開水燙一下剁碎攥幹水分，胡蘿蔔、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。

（2）放入蔥姜碎，粉絲，及其他适量調味料，攪拌均勻。

小貼示：包素水餃面可以和的稍軟些。

19、茴香豬肉餡：

食材準備：豬肉餡 400克、茴香400克、大蔥30克、姜 15克、食用油 40克、食鹽 5克、雞粉9克、一品鮮醬 油20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、香油9克、家樂濃湯寶1小塊、

做法步驟：

（1）豬肉餡内放入雞粉、蔥姜、一品鮮醬油、生抽、料酒、食鹽、花椒粉拌勻、食用油、香油、再放入一塊濃湯寶、拌勻

（2）将茴香切碎，拌入肉餡中拌勻即可。

20、豆腐豬肉餡：

食材準備：北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 100克、蔥30克、姜15克、香油10克、油50克、五香粉13克、雞精9克、鹽16克、蚝油10克、一品鮮醬油15克

做法步驟：

（1）将豬肉餡加入鹽、蚝油、一品鮮醬油、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘

（2）香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡内，順時針方向攪拌上勁即可。

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