鹵水點豆腐技術?準備用料:黃豆 500g,鹽鹵 9.6g純淨水 2500ml,自來水 适量,涼白開 300ml,我來為大家科普一下關于鹵水點豆腐技術?以下内容希望對你有幫助!
準備用料:黃豆 500g,鹽鹵 9.6g純淨水 2500ml,自來水 适量,涼白開 300ml。
前一天晚上把豆子用自來水清洗幹淨,然後用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱裡面泡着。
泡好的豆子洗一下,然後分次倒入破壁機内+純淨水,選果汁打成生豆漿倒在大盆中。打豆漿水和豆子具體比例是保證破壁機可以打動,基本是糊狀就可以。同時燒半鍋熱水備用。
打好的豆漿和燒熱的水混合,用紗布進行過濾。為了避免浪費豆漿最後要用力擠一下。放在鍋中撇去浮沫,煮開後小火再煮3-5分鐘。期間可以用不油鏟子慢慢攪動,避免糊鍋。
關火靜止一會兒就會産生豆皮兒,喜歡的話可以開始起豆皮兒。
煮開的豆漿關火,輕輕攪動降溫。大概5-6分鐘豆漿降溫到大概80度左右開始點鹽鹵。兩袋鹽鹵兌了300ml涼白開。混合好分次緩慢導入豆漿内用鏟子慢慢攪拌,會産生白色絮狀物。導入一半鹵水後等兩分鐘看看豆漿是否産生清水。如果還是混濁就再次加入鹵水。總之少量多次。
把紗布打濕鋪在豆腐盒内,将點好的鹵水豆腐導入盒子中。包好紗布,上面壓上一盆水。大概20-30分鐘打開看看。用手輕按比較緊緻就好了。如果比較松散包好再壓一會兒。
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