1、市場買來現殺淨光雞,自雞翅自外而内第一關節斬去雞翅尖,去雞爪不用。洗淨挂起越2小時瀝幹水分待用。
2、淨鐵鍋坐小火,将花椒和香葉在鍋中稍炒,以香葉變黃,花椒有響聲皲裂為好,倒入食鹽繼續翻炒,待食鹽有微黃色變色為好,停火待用。
3、取瀝幹水分淨雞置于塑料或是陶瓷容器内,先加入少量花椒鹽塗抹揉搓雞身,尤其雞體内腔,待腌制出血水,稍控後。加入白酒,醬油,白糖,五香粉和花椒鹽腌制入味。
4、腌制1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞,胸肋骨處在翅膀以下,開兩個相對的小孔,用筷子或是竹坯穿過,使雞胸成打開扇形,在雞頭下脖頸處栓繩挂于挂架。
5、夏天準備烘房或者是使用大功率風扇,在室内密閉環境下風幹。冬天降雪前後,在屋檐,窗台下,選擇背陰通風處風幹。有條件挂于農村竈台或是火塘上方煙道附近,大約1-2周即可食用。
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