全州酸辣禾花魚?這是一場味蕾對美食的朝聖，如似信徒般虔誠，下面我們就來聊聊關于全州酸辣禾花魚?接下來我們就一起去了解一下吧!

全州酸辣禾花魚

這是一場味蕾對美食的朝聖，如似信徒般虔誠。

清晨微涼，啟程到桂林全州縣龍水鎮萬鄉河一帶尋找最時令的食材。經過一個多小時的路程，萬樹搖翠山未老、遍地稻菽千重浪的畫面慢慢地出現在眼前，呼吸着山間田野的靈氣，行車勞頓的感覺一掃而空。

在老友熱情帶領下，出發到他家的田間，去尋找稻田那隐藏在深處最鮮美的味道。田埂雜草叢生，行走之間，腳下發出的沙沙響聲或許驚動了稻田裡的小精靈，清晰地聽到急速逃離的湧動聲。我們很快地來到了面積約為一畝大、稻花遍野、花粉随風飄的稻田前，我透過禾葉驚喜地發現一條條小精靈在水撒着歡遊動。老友也發現了這裡的動靜，他撸起褲角、拿着捕魚網迅速地往下一撈起網，網中并帶上一條魚兒，為此，老友面帶得意地看着我。剛來的時候，好友就吹噓他是捕魚高手，有多麼的厲害。我見到網中的成果，由衷地給他豎大拇指，這身手不得不佩服。接過老友遞過來的魚兒，仔細地觀察了一下，此魚體形約三根手指般大小，粗短肥美，鱗片細而透明。老友在來的路上就已經跟我介紹，今天的主角為烏肚鯉，為鯉魚品中之一。但因它生長在稻田裡，采食落水禾花，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。村民在春秧插完之後，于水田中放養禾花魚；待稻子成熟時，是禾花魚最肥美的時候，它們的生命也随之結束。經過兩個小時的勞累，我們捕撈到了三十多條，享受了一把捕魚的樂趣，滿載而歸。

禾花魚的常見吃法有兩種：一種是簡易法，菜名為“魚水之歡”，也就是水煮禾花魚；另一種吃法比較講究，菜名為“魚水深情”，老友介紹道。水煮禾花魚，是全州百姓的家常菜，煮魚的同時，加些紫蘇、姜、辣椒等，新鮮的魚湯就做好了。而“魚水深情”做法比較複雜：先将禾花魚置魚籠，入水中養兩天，勿喂食，主要是排出魚肚内的消化物。出籠時，從魚鰓下部，小心擠出魚膽即可。再置入冷水砂鍋，加豆豉、生姜、酸豆角、酸海椒等調味料，施以猛火。至水開，加備用油煎的禾花魚兩條，以文火炖。開鍋時，添入紫蘇、生蒜。其中，加煎魚的主要原因就是增加湯色，一鍋“魚水情深”做好了。

由于“魚水深情”這道菜花的時間比較長，所以老友為我先準備“魚水之歡”。在父輩的熏陶之下，老友對這道菜早有自己的獨特理解，品質優良的魚加上甘甜的山泉水才能把這道菜完美的味道呈現出來。

經過一個多小時的忙碌，這道人間美味“魚水之歡”終于完成了，其湯濃似奶，散發出獨特的稻花香，令人食欲大動。我連忙夾了一塊放入口中，清香慢慢地口中散出來，一片魚凝聚了最鮮美的味道，吃與喝之間，味覺被精華和滋味攏住，無法自拔。它有鳜魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鲫魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更營養，卻避其鱗粗刺多。清乾隆年間，皇帝微服私訪至桂林，在全州品嘗到了這道佳肴，頗有心曠神怡，通體舒暢之感，胃口大開。頓時拍案稱奇，贊之為“魚中珍品”，遂下旨，将全州禾花魚欽定為皇室用品，逐年貢奉，自此禾花魚盛行宮廷禦膳房，享譽海内外。我慶幸自己能嘗到這道似來自天上的美味，大贊！

田家邀客啟荊扉，時有村翁扶醉歸。秋入清湘飽鹽豉，禾花落盡鯉魚肥——清代名儒蔣琦齡如此寫道。

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