幹鍋醬配方與做法-tft每日頭條

幹鍋醬配方與做法

美食更新时间:2024-12-19 18:01:51

做幹鍋系列菜肴首先要調“幹鍋醬”。“

幹鍋醬”的做法：取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、幹紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）15克小火炒勻即可，冷卻後入冰箱冷凍，即為“幹鍋醬”。

幹鍋醬配方與做法（大廚教你制作幹鍋魚）1

原料：江東鲈魚1條約750。

調料：料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮紅椒2條，幹鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克

制作：1、鲈魚宰殺治淨，取肉改成瓦片塊，入鹽調勻後拍生粉，入燒至五成熱的油鍋内小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。

幹鍋醬配方與做法（大廚教你制作幹鍋魚）2

2、青蒜、鮮紅椒分别切成1寸長的段；

3、淨鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、幹鍋醬小火爆香，下上湯、炸酥的魚塊，烹入料酒，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。

幹鍋醬配方與做法（大廚教你制作幹鍋魚）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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