這是我們的602道原創菜譜

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曾經去到馬來西亞的槟城吃到過一道料理讓我久久不能忘懷——馬來西亞炒粿條，記憶中那道炒粿條真的是非常入味。今天在《詹姆士的廚房》，就來教大家怎樣炒粿條才會入味和好吃。一起來看看吧！

問題一：粿條怎樣烹調才會入味好吃？

（答案就在今天的料理制作過程中哦~

今天這樣的料理方式

同樣可以用來炒

河粉、米皮、粿條）

問題二：怎樣挑選鳕魚？

我們通常買到的鳕魚都是冰鮮的、包裝好的

購買挑選時注意包裝袋内部不要有冰塊

魚身完整，沒有碎塊

魚的顔色有光澤，不是發灰發暗

問題三：怎樣燒鱿魚才能鮮嫩？

先把鱿魚切花刀再炒，

能短時間就熟成，以免炒老

炒鍋、水晶碗、濾網

粿條 1袋

韭菜 3株

蝦米 1/2匙

蒜末 1匙

幹香菇 2朵

綠豆芽 1杯

蘿蔔幹 1匙

紅蔥頭末 2匙

豬五花肉丁 100克

—配料—

糖 适量

魚露 适量

【1】切菜

将韭菜切成段，泡發後的香菇擠幹水分切成絲，泡發後的蝦米擠幹水分切碎備用。

【2】切粿條

将粿條單層平鋪成後再裹起來，然後切成小塊備用。

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這樣将粿條裹起來再切成段，

能避免粿條粘連、炒後成坨影響口感。

【3】煉豬油

将五花肉丁下鍋幹煸出豬油，然後将豬油濾出備用。

【4】制作油蔥醬酥

将蘿蔔幹倒入炒鍋中，再加入豬油、紅蔥頭末、蒜末，煸炒均勻後倒入水晶碗中備用。

【5】煸炒

将香菇絲倒入炒鍋中幹煸出香氣，再加入蝦米碎、煸炒過的五花肉丁、泡香菇的香菇水、泡蝦米的蝦米水，煸炒均勻。

【6】煨煮

向鍋中加入适量水、魚露、糖，煨煮片刻。

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水不要加太多，以免湯汁不夠濃，

會影響後續粿條入味。

【7】炒粿條

向鍋中加入綠豆芽、切好的粿條、韭菜，再加入部分之前做好的油蔥酥，煸炒均勻。

【8】盛盤

待鍋中食材煸炒至收汁後倒入成品盤中，再加入剩餘油蔥酥拌勻即可享用。

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關于“粿條”的小貼士：

在閩南地區采用米、麥以及其他雜糧

所制成的副食品稱為“粿”或“粄”，

香港一些餐室的“貴刁”，實質也是潮汕話“粿條”的譯音。

在東南亞有很多華僑是做粿條生意的，

他們烹饪粿條的方法多和閩南地區相似，

并且為當地人士所喜愛。

粿條和河粉的區别：

制作方法：

河粉原料是大米，将大米磨成米漿，

再加入其他的粉（薯粉，也有加生粉的），

上籠蒸成片狀，涼後再切成條狀。

潮汕粿條的制作原料和方法與河粉相似，也是用米漿制成，

最大的差别在于粿條的米漿占有比重比河粉大，

盡量将其他粉的比重控制在最低。

口感：

粿條的米味較重，顔色偏不透明乳白色。

口感順滑爽口，煮過頭時易斷。

由于有其他粉的摻入，河粉的粉味較大，

顔色偏向透明，口感偏向軟黏，彈性較好不易斷。

美食無國界，炒粿條本是潮汕的傳統美食，傳到了東南亞國家也深受當地人喜愛。詹姆士炒的這道炒粿條一盛盤就使得滿屋子都是它的香氣！彈性滿滿的粿條和鮮香四溢的豬油拌在一起，裡面還有香菇和蝦米，好吃得讓人一口接一口停不下來！這樣的烹饪方法讓粿條非常入味，不妨學一學做起吧~

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馬來西亞炒粿條：“我長這個樣子！”

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