相信米花糖大家都吃過吧？可米花糖究竟是哪兒的特産呢，知道的幫友可以留言告訴我。不過今天這款米花糖是阿濤的特産，在哪兒你都沒吃過，因為它是西米做的！

要說這個點子是怎麼來的呢，在研究米花糖的時候，我看到了大米或者糯米的做法，其實不就是澱粉膨化嗎，西米就是多種澱粉混合而成的呀，那西米一定也可以做啊。果然，西米的膨化度更高，做出來的米花糖更好吃呢！

模具：28*28方盤

西米 200g / 綜合果幹 120g

細砂糖 200g / 水饴 50g / 清水 20g

▼ 步驟1

200g西米沸水下鍋，然後不停攪拌20分鐘。

▼ 步驟2

直到幾乎沒有白心再關火，蓋蓋悶10分鐘！

▼ 步驟3

過涼水沖洗幾次，然後撈出西米，濾掉過于水分。

▼ 步驟4

烤盤上墊油紙，把西米均勻鋪開，厚度僅有一粒西米那麼薄，會更容易風幹。

▼ 步驟5

送入風爐或者風幹機，50度吹4個小時。

▼ 步驟6

完全幹透後從油紙上剝開，然後稍稍掰碎。

▼ 步驟7

油鍋加熱到200度，放入一把風幹的西米，西米會迅速膨化。

▼ 步驟8

浮起後約5秒鐘，就可以撈出，把西米花放在廚房紙上吸油。

▼ 步驟9

待其冷卻後，加入120g綜合果幹拌勻待用。

▼ 步驟10

不粘鍋裡放入200g細砂糖、50g水饴，沒有水饴放麥芽糖漿或者蜂蜜也行，再加20g清水。

▼ 步驟11

開大火加熱，不要攪動糖漿，以免糖漿返沙，直到糖漿沸騰，泡沫細膩，可以挂住刮刀。

▼ 步驟12

把西米花和果幹都倒入鍋中翻拌均勻，盡量讓所有米花都裹上糖漿。

▼ 步驟13

然後轉移到28烤盤中，再用另一塊烤盤壓住，像我一樣跳起來，用全身重量把它壓平。

▼ 步驟14

最後，乘米花糖還沒有冷卻，就可以切塊了，因為冷卻後很容易切崩。

▼成品

咬一口試試，真是又香又脆，果然是小時候的味道呢！

1、我的西米煮過也悶了，為什麼還是有白心？

煮西米的時間因人而異，因為西米顆粒大小或者産地工藝區别，熟透（即沒有白心）時間不定，大家學會以狀态為準。另外，煮西米的水不能太少，否則會非常粘稠，并且難以煮透，必須要西米5倍水量才行。

2、我沒有風爐或者風幹機怎麼辦？

陰幹西米的方式有很多，有條件的就用風爐或者風幹機，幾個小時搞定，沒條件的就用電風扇或者自然風幹，可能要兩三天。總之以狀态為準，陰幹的西米沒有水份，是透明的顆粒。至于平爐烤箱？也行，就是密閉空間沒有空氣流動，時間也不短。

3、油溫低于200度會怎樣，怎樣測量油溫呢？

油溫偏低，米花膨脹就不夠充分，口感較差。那如何确保油溫達到200 呢，有條件就上溫度計，沒條件就看油面是否冒青煙。

4、糖漿返沙或者焦黃是怎麼回事？

熬糖漿不要翻動，否則溫度偏低就會返沙結塊，泡沫細膩的狀态就可以了，不要把糖漿熬成焦糖色，那就過頭了。返沙可以用來做返沙芋頭或者返沙花生，而焦糖色，一般是用來做焦糖醬的。

5、我的米花糖很容易散！

不粘炒鍋一定要夠大，否則加入米花後，就沒有翻炒的空間，會導緻操作困難，一定要确保米花均勻裹上糖漿，再取出來整形，否則一定會散掉的。

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